Kochen nach Gefühl
Küchenchef Christian Aeby kehrt ins „Le Pavy“ zurück – mit einem Restaurant, das seinem Wesen näherkommt. Bekannt geworden ist er durch das Restaurant „Du Bourg“ in Biel, wo er 17 Punkte erzielte; nach einer anspruchsvollen Phase und einem Konzept, das er später als zu intellektuell empfand, zog er sich dort zurück. In Sugiez kocht er nun mehr aus dem Bauch heraus und weniger zwangsläufig. Im Mittelpunkt seiner Küche stehen regionale Produkte, doch wenn Produkt und Erzeuger stimmen, lässt er auch Platz für Heilbutt, Muscheln, Hummer, Forelle oder Fleisch. Das „Le Pavy“ bietet ihm eine kleinere, freiere Bühne für eine von Genuss geprägte Küche.
„Ich möchte, dass Le Pavy so ist wie wir: offen, unkompliziert, für alle da und ganz auf den Genuss ausgerichtet.“
Le Pavy
Das „Le Pavy“ in Sugiez ist das persönliche Restaurant von Christian und Fiona Aeby, in dem Genuss, Ungezwungenheit und die Freude am gemeinsamen Essen im Mittelpunkt stehen. Mit nur 20 Plätzen bleibt die Atmosphäre intim, das Konzept jedoch offen: Die Gäste können à la carte speisen, ein Vier-Gänge-Menü oder ein Sechs-Gänge-Menü genießen oder einfach nur in der Lounge verweilen, wo Bier und Snacks neben Champagner und Kaviar serviert werden. Die Atmosphäre ist bewusst frei von Etiketten und festen Regeln. Teller und Gläser sprechen für sich, unterstützt von herzlicher Gastfreundschaft und einer tiefen Liebe zur Gastronomie.
