Marcel Kube
Produkt vor Technik
Küchenchef Marcel Kube prägt die moderne kulinarische Ausrichtung des Gourmetrestaurant 1751. Seine Küche ist von hochwertigen Produkten, präzisem Handwerk und einer intensiven Auseinandersetzung mit Geschmack und Aroma geprägt. Gemüse nimmt in seinen Menüs einen besonders wichtigen Platz ein – nicht als Beilage, sondern als Zutat mit Tiefe, Struktur und ausdrucksstarkem Potenzial. Kube arbeitet eng mit der Region Mecklenburg zusammen und nutzt lokale Fische, Wild, Gemüse, gesammelte Zutaten und ausgewählte Produkte, die eigens für die Küche angebaut werden. Seine Gerichte sind klar, produktorientiert und sorgfältig ausbalanciert, mit genügend Kontrasten, um jedes Gericht lebendig zu halten.
„Gemüse ist für mich keine Beilage. Es bietet eine unglaubliche Vielfalt an Aromen, Texturen und Möglichkeiten und kann ganz selbstverständlich die Hauptrolle übernehmen.“
