Für Küchenchef Markus Nagy beginnt große Kochkunst mit Handwerk, Erfahrung und echtem Respekt vor dem Produkt. Im Zum Hirsch in Remchingen-Wilferdingen vereint er die Aromen Badens mit mediterranen Einflüssen und schafft so eine Küche, die zugleich in der Region verwurzelt und offen für Inspirationen von anderswo ist.
Regionale und saisonale Zutaten bilden die Grundlage seines Kochens, ergänzt durch sorgfältig ausgewählte Produkte, mit denen er vertrauten Aromen einen internationaleren Charakter verleiht. Seine Gerichte sind raffiniert, ohne dabei ihre Wärme und Großzügigkeit zu verlieren – ein Spiegel seiner umfangreichen Erfahrung und seines persönlichen Zugangs zur Gastronomie.
Im historischen Ambiente des Zum Hirsch verbindet Markus’ Küche Tradition mit zeitgenössischen Ideen. Ob regionaler Klassiker oder mediterran inspirierte Kreation – sein Fokus bleibt derselbe: ehrliche Aromen, präzises Handwerk und Gerichte zu schaffen, die Gäste einfach gern essen.
„Für mich geht es beim guten Kochen darum, das Produkt zu respektieren und zu wissen, wann man es für sich selbst sprechen lässt. Ich möchte die Aromen unserer Region mit neuen Einflüssen verbinden und dabei das Gericht stets ehrlich und erkennbar halten.“
