Continuando el oficio
Nacido en una familia que ha marcado la gastronomía de Carintia, Florian Satran aporta pasión y un profundo respeto por los productos regionales a su cocina. Tras años aprendiendo junto a su padre Gerhard, ahora dirige Stiftsschmiede con su propio estilo: preciso, guiado por la naturaleza y refrescantemente honesto. Sus platos capturan la esencia de la región alpino-adriática, combinando pescado de lago, hierbas silvestres y verduras de temporada en creaciones que se sienten tradicionales y nuevas a la vez. Cada plato refleja su creencia en la sencillez, la integridad y el ritmo continuo de las estaciones.
«Crecí con el lago como mi despensa. Todo lo que cocino proviene de lo que me rodea.»
Stiftsschmiede
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Ossiach, Austria
En Stiftsschmiede, el legado de una fragua centenaria sigue vivo a través de otro tipo de artesanía. Situada a orillas del lago Ossiach, esta antigua herrería es hoy el hogar del chef Florian Satran, cuya pasión por el pescado regional y los ingredientes de temporada define cada plato. Los viejos muros de piedra brillan con el calor del fuego abierto, mientras el aroma de pescado de lago, hierbas y humo de leña llena el aire. Es un lugar donde la herencia de Carintia y la creatividad moderna se encuentran de forma natural, sin pretensiones. Solo cocina sincera, hecha con el corazón.
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