Historias antes que jerga
Larissa Andres es cofundadora, directora general y anfitriona de JOLA. Tras trabajar como gerente de restaurante en The Green Garden y TIAN Bistro am Spittelberg, donde conoció a Jonathan, abrió JOLA con él en 2022 y, más tarde, lara en 2025. Dirige el servicio, el programa de bebidas y el negocio, con un estilo basado en el ritmo, las historias y el trato personal, más que en un lenguaje formal sobre el vino. Desde el principio, otorgó al maridaje sin alcohol un papel importante, en una época en la que esto aún era poco frecuente en la alta cocina. También defiende activamente una mayor presencia de mujeres en puestos de liderazgo en la gastronomía.
“La alta cocina tiene que ser más sostenible: en los productos, en el uso de los recursos y en las condiciones laborales de las personas que la hacen posible.”
Jola
JOLA en Viena es el restaurante con estrella Michelin de Jonathan Wittenbrink y Larissa Andres, llamado así por ambos. Desde su apertura en marzo de 2022, se ha centrado por completo en la cocina vegetal, con ocho mesas, una cocina abierta y un ambiente relajado en Salzgries. Las verduras no se tratan como un elemento secundario, sino como el punto de partida de nuevas estructuras de sabor. Raíces, hojas, setas, hierbas y cereales se transforman en platos precisos y sorprendentes. Galardonado con una estrella Michelin, una Estrella Verde y tres toques, JOLA demuestra hasta qué punto puede llegar la amplitud y la profundidad de la cocina basada en plantas.
