Essort

La cocina de Ben Jann está inspirada en la naturaleza que rodea a Berna y en los productos disponibles en su plena madurez. Su estilo es puro, directo y creativo, construido en torno al sabor más que al exceso. Ingredientes recolectados y conservados de los alrededores aparecen a lo largo del menú, reflejando el respeto del equipo por los recursos y el ciclo de la naturaleza. La cocina transmite una sensación de apertura, utilizando productos suizos de temporada junto con ideas que aportan sorpresa al plato. Cada plato se sirve con suficiente contexto para que el ingrediente, la técnica y la historia sean claros.

Essort organiza eventos de Vino y Cena alrededor de cuatro a cinco veces al año, cada uno centrado en una región vinícola, productor o tema seleccionado. Estas veladas ofrecen a los invitados más que maridajes: los enólogos, productores y chefs comparten las historias detrás de los vinos y platos, convirtiendo el menú en una experiencia más completa. Junto con el menú de degustación, Essort también ofrece maridajes de vinos o bebidas, con una bodega que incluye fuertes botellas suizas y vinos de las principales regiones europeas. El enfoque se mantiene en el sabor, la conversación y el vínculo entre la copa y el plato.

Essort se encuentra en el borde del centro de la ciudad de Berna, cerca del Aare, en el elegante distrito de Kirchenfeld. El vecindario es conocido por sus calles tranquilas, instituciones culturales y su atractiva arquitectura, lo que le da al restaurante un entorno refinado sin alejarlo de la naturaleza. Detrás del edificio histórico, los huéspedes pueden cenar en la terraza verde del jardín en verano, mientras que el invierno trae la calidez de la chimenea en el interior. La ubicación le da a Essort dos ambientes claros: restaurante urbano y refugio orientado a la naturaleza, con el Aare lo suficientemente cerca como para dar forma a la atmósfera.

El edificio añade un carácter particular a Essort. Antiguamente hogar de la Embajada de los Estados Unidos, ahora alberga un restaurante diseñado para reunirse, celebrar y disfrutar de una comida con calma. Las habitaciones altas otorgan a la experiencia gastronómica un sentido de ocasión, mientras que la cocina abierta la mantiene directa y humana. Los chefs ayudan a servir los platos en la mesa, añadiendo pequeñas historias y detalles desde la cocina. Esto convierte la sala en parte de la experiencia, no solo en un telón de fondo, y brinda a los invitados una conexión más cercana con los chefs.

Ben y Sara Jann describen Essort como un lugar donde los huéspedes pueden sentirse atendidos de una manera personal y sencilla. Esa atmósfera proviene de todo el equipo, con un servicio que se mantiene cálido, atento y en sintonía con el huésped. Sara aporta organización y sensibilidad al frente de la casa, mientras que la cocina de Ben da al restaurante su voz culinaria. Juntos, han creado un restaurante que equilibra la alta cocina con la sensación de ser bienvenido entre personas que realmente disfrutan lo que hacen.