Con su último chef, Clément Bidard, continúa una tradición familiar de más de 120 años en el restaurante Le Saint-Lazare. En 1899, los tatarabuelos de Clément, los panaderos Ernestine y Jean-Claude, compraron el local. Su establecimiento familiar comenzó como panadería, tienda de comestibles y restaurante de pueblo para celebraciones y banquetes familiares. En 1992, el restaurante se transformó, sin prisa pero sin pausa, en una dirección gastronómica más contemporánea, bajo la dirección de Christian Bidard y su esposa Christine, padres del chef Clément. Estos esfuerzos no pasan desapercibidos: en 1999, el restaurante recibió una prestigiosa estrella Michelin, que se renovó anualmente hasta 2008. En 2016, el chef Clément se incorporó al equipo de cocina del restaurante Le Saint-Lazare. Su misión es muy clara: recuperar la codiciada estrella Michelin.
Le Saint - Lazare
L’Abergement Clémenciat, Francia"En Le Saint-Lazare, el Chef Clément Bidard representa la quinta generación de la tradición gastronómica de su familia. Presume de técnicas culinarias meticulosas y de platos regionales innovadores que son tan visualmente impresionantes como deliciosos. En la cocina le acompaña su padre, el Chef Christian. Este dúo dinámico presenta un menú que cambia cada dos meses, abrazando la estacionalidad y sorprendiendo constantemente a los comensales. Christian y Clément combinan el sabor con el deleite visual e intelectual, una trinidad de placeres que constituye la base de su enfoque. Disfrute de sus especialidades en un comedor luminoso y moderno o en la terraza iluminada por el sol cuando el tiempo lo permite."
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