De la cuisine de grand-mère au monde
La cuisine d’Andrea Miacola est façonnée à la fois par ses voyages et par ses racines. Après une formation à l'ALMA et un perfectionnement auprès de chefs comme Cracco, Alajmo et Boer, Andrea est retourné à Vieste pour diriger La Ripa avec son frère. Son style est réfléchi et expressif, souvent expérimental, mais toujours ancré dans la mémoire. Qu'il associe des carottes de Polignano à des noisettes ou qu'il réinvente le lapin gris avec un bouillon thaï, les plats d'Andrea conservent un sens du lieu tout en transportant des influences du Portugal à la Scandinavie. C'est une cuisine qui reflète la curiosité, le respect et un sens tranquille de l'aventure.
« La vie est une combinaison de pâtes et de magie. »
La Ripa
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Vieste, Italie
La Ripa domine la mer à Vieste, où la vue est aussi riche que la cuisine. Dirigé par les frères Andrea et Marcello Miacola, ce restaurant redonne vie à un héritage familial. Créé en 1994 sous la houlette de leur mère Anna, ce restaurant est devenu un lieu où gastronomie et identité locale se rencontrent. Dans un couvent du XVe siècle perché sur les falaises du Gargano, les frères explorent les riches traditions des Pouilles avec une assurance sereine et une touche d'influence internationale. Leur objectif : honorer leur passé tout en façonnant l'avenir.
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