Chef Nicola Portinari
Lo chef JRE Nicola Portinari è nato a Vicenza nel 1964 ed è cresciuto circondato dagli ingredienti, grazie alla macelleria e alla gastronomia di suo padre. Ha aperto il Ristorante La Peca a Lonigo con suo fratello Pierluigi nel 1987 e ne dirige la cucina dal 1989. Un'esperienza formativa è stata quella trascorsa nel 2002 a San Sebastián, presso Arzak, che ha affinato il suo approccio tecnico. È noto per una cucina che punta sulla stagionalità e sulla qualità degli ingredienti, con un attento lavoro di estrazione (brodi, jus) per creare profondità e una forte attenzione all'utilizzo completo delle materie prime.
“Utilizziamo le materie prime nella loro interezza per evitare sprechi, utilizzando jus e brodi di cottura per ottenere il meglio dal prodotto.”
La Peca
MdHMembre d'Honneur
Lonigo, Italia
Il Ristorante La Peca ha aperto nel 1987 a Lonigo, vicino a Vicenza, fondato dai fratelli Nicola e Pierluigi Portinari. Il ristorante è stato ristrutturato con materiali architettonici locali, poi ampliato nel 2000 quando la terrazza è diventata una luminosa sala da pranzo con ampie finestre affacciate sulle colline e sulla Rocca Pisana di Lonigo. Nicola è a capo della cucina. Pierluigi unisce la pasticceria al ruolo di patron e sommelier, plasmando l'esperienza dal primo piatto al dessert e al vino. Due stelle Michelin confermano il livello, ma l'atmosfera rimane intima.
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