La Peca

Lo chef Nicola Portinari cucina dando priorità a una tecnica solida e a un sapore deciso. Il menu è costruito con l’energia di una brigata giovane, incoraggiata a ricercare, proporre e testare nuovi piatti, così le idee continuano a muoversi. Gli ospiti possono scegliere tra tre menù degustazione, inclusa un’opzione vegetariana disponibile tutto l’anno, reintrodotta perché gli ospiti continuavano a richiederla. Le verdure sono trattate con la stessa serietà della carne o del pesce, utilizzando brodi, succhi e un’estrazione accurata per costruire profondità. Il risultato è una cucina precisa che rimane generosa e leggibile.

Il vino è una parte fondamentale del Ristorante La Peca. Pierluigi Portinari ha curato una cantina di circa 1.900 etichette italiane e internazionali, oltre a una lista di distillati con circa 300 referenze, ed è stata riconosciuta dalla Guida dell’Espresso come “Cantina dell’Anno”. Il lavoro sul vino è supportato da un team di specialisti, tra cui Matteo Bressan. Gli abbinamenti possono seguire da vicino i menu degustazione, oppure è possibile esplorare più ampiamente le priorità venete, i nomi affermati, i vini naturali e i piccoli produttori.

Il Ristorante La Peca si trova a Lonigo, ai piedi dei Colli Berici in provincia di Vicenza. La sala da pranzo più recente si affaccia sulle colline circostanti, con la Rocca Pisana di Lonigo come chiaro punto di riferimento. È un ambiente rurale che si adatta perfettamente alla filosofia del ristorante: menu di stagione, degustazione di vini e un pasto che si sviluppa attraverso diverse portate. Vicenza è abbastanza vicina da consentire di abbinare la cena alla città, mentre Lonigo mantiene l’attenzione concentrata sulla tavola.

La sostenibilità al Ristorante La Peca si concretizza attraverso scelte concrete. La cucina utilizza le materie prime nella loro interezza per evitare sprechi, supportata da processi come i succhi e i fondi di cottura che massimizzano il sapore e il valore di ogni ingrediente. Il ristorante produce energia tramite pannelli solari (40 kW) e utilizza sistemi a ozono per il lavaggio della biancheria e la pulizia delle attrezzature e delle superfici di lavoro. Questi dettagli rimangono dietro le quinte, ma sostengono l'attenzione più ampia del ristorante sulla qualità e la coerenza degli ingredienti.