A’Cuncuma

Lo chef Gianfilippo Gatto cucina partendo dalla memoria siciliana, per poi applicare tecniche moderne che esaltano sapori, consistenze e contrasti. Gli ingredienti locali e stagionali guidano il menu attraverso piatti a base di carne, pesce e verdure, con un forte interesse per i piccoli produttori e i prodotti di nicchia che meritano un pubblico più ampio. Il risultato è una cucina siciliana contemporanea con chiari riferimenti all’isola, presentata con precisione e colore. Si nota la tradizione nelle idee e un tocco moderno nell’esecuzione, dalle salse raffinate all’impiattamento curato.

Il ristorante A’Cuncuma offre più di un semplice abbinamento enogastronomico: è possibile prenotare anche una degustazione dedicata ai vini siciliani curata da Valentina Crescimanni. La selezione spazia tra aziende affermate e piccoli produttori, con un’attenzione particolare alle scoperte in tutta l’isola, compreso l’Etna e altre zone regionali. Le degustazioni possono essere organizzate intorno al menu, a un vitigno o a una zona specifica della Sicilia. È un'ottima opzione se volete esplorare l'isola attraverso il bicchiere, con una guida che rimane pratica e specifica, non performativa.

Il ristorante A’Cuncuma si trova alle spalle della Cattedrale di Palermo, nel fitto intreccio di vie intorno a Via Judica e Piazza Beati Paoli. Questa parte del centro storico è nota per le chiese, i piccoli negozi e i vicoli che portano ancora con sé storie antiche, tra cui riferimenti ai Beati Paoli e ai passaggi sotterranei e alle cripte menzionati negli scritti locali. È una zona che merita di essere percorsa a piedi, con attrazioni nelle vicinanze e un mix di vita locale e visitatori la sera. Il ristorante si inserisce bene nel quartiere: discreto dall’esterno, ricco di dettagli una volta che si entra.

Gatto e Crescimanni mantengono concreta la questione dell’approvvigionamento. Cercano piccole aziende agricole, viticoltori e artigiani in tutta la Sicilia, per poi integrare queste scoperte nei menu e negli abbinamenti. È uno dei motivi per cui l’esperienza rimane specifica di Palermo e dell’isola, anche quando la tecnica di cottura è contemporanea.