Una visionaria della cucina istriana
Al San Rocco, la chef Floriana Ružić guida la cucina con un profondo rispetto per la tradizione istriana e uno spirito audace e creativo. Negli ultimi dieci anni ha affinato la sua arte sotto la guida di Teo Fernetich, fondendo il patrimonio locale con le tecniche contemporanee. Il suo stile caratteristico consiste nell'elevare ingredienti umili, come l'orzo, un punto fermo della cucina istriana di classe inferiore, abbinandoli a elementi lussuosi come il tartufo. Il suo approccio innovativo e la sua dedizione ai prodotti stagionali e regionali le sono valsi il Gault&Millau Young Talent Trophy nel 2020. Ogni piatto che crea è un tributo alla ricca identità culinaria dell'Istria, ripensata per i giorni nostri.
“L'eredità culinaria dell'Istria è la mia ispirazione, ma è la creatività che la mantiene viva. Voglio che ogni piatto sia pieno di tradizione, reinterpretata con una prospettiva fresca e moderna”.
San Rocco
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Brtonigla-Verteneglio, Croazia
La cucina di San Rocco è il risultato di un'esplorazione culinaria profondamente radicata nel patrimonio locale e nella stagionalità. Pesce Adriatico, tartufi, funghi e selvaggina—ingredienti che riflettono il paesaggio dell'Istria nord-occidentale—sono interpretati con precisione, equilibrio e una sensibilità moderna. Ogni piatto è abbinato con cura a vini locali e internazionali eccezionali, creando un'armonia che, nell'ambiente intimo ed elegantemente progettato del ristorante, diventa un'esperienza gastronomica completa e immersiva.
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