Con lo chef, Clément Bidard, una tradizione familiare di oltre 120 anni continua al ristorante Le Saint-Lazare. Nel 1899, i bis-bisnonni di Clément, i panettieri Ernestine e Jean-Claude, acquistarono il locale. Il loro locale iniziò come panetteria, drogheria e ristorante di paese per le feste di famiglia e i banchetti. Nel 1992, il ristorante si trasforma lentamente ma inesorabilmente in un indirizzo gourmet più contemporaneo, sotto la guida di Christian Bidard e sua moglie Christine, genitori dello chef Clément. Questi sforzi non passano inosservati: nel 1999 la destinazione fine-dining riceve una prestigiosa stella Michelin, che viene rinnovata annualmente fino al 2008. Nel 2016, lo chef Clément è entrato nella squadra di cucina del ristorante Le Saint-Lazare. La sua missione è chiarissima: riconquistare l'ambita stella Michelin.
Le Saint - Lazare
L’Abergement Clémenciat, Francia“A Le Saint-Lazare, lo chef Clément Bidard rappresenta la quinta generazione della tradizione gastronomica della sua famiglia. Egli mette in mostra tecniche di cottura meticolose e piatti regionali innovativi che sono tanto belli da vedere quanto deliziosi. In cucina è affiancato dal padre, lo chef Christian. Questo dinamico duo presenta un menu che cambia ogni due mesi, abbracciando la stagionalità e sorprendendo costantemente gli ospiti. Christian e Clément uniscono il gusto al piacere visivo e intellettuale, una trinità di piaceri che costituisce la base del loro approccio. Goditi le loro specialità in una sala da pranzo luminosa e moderna o sulla terrazza illuminata dal sole quando il tempo lo permette”.
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