Dino Šeparović

Op zoek naar authentiek Dalmatië, naar een plek waar het zijn allerbeste onthult, leidt de reis naar het eiland Brač, naar het hart van Supetar, waar Konoba Kala is gevestigd. Hier wordt koken geleid door respect voor het ingrediënt, de plaats van herkomst en het seizoen.

Kala is een oase van ongerepte Dalmatische producten, waarvan veel afkomstig zijn uit de eigen tuin van het restaurant, waar seizoensgebonden fruit, groenten en aromatische kruiden worden verbouwd. Deze nabijheid tot het land geeft de keuken een bijzondere frisheid en eerlijkheid. Ingrediënten worden voorzichtig gevormd door de meesterlijke hand van de jonge en getalenteerde chef Dino Šeparović, wiens gerechten diep geworteld zijn in de smaken van Brač: ingetogen in expressie, maar rijk en expressief in smaak.

De wijnkaart is zorgvuldig samengesteld om de keuken natuurlijk te volgen, met een sterke focus op Dalmatische druivensoorten en kleinschalige wijnmakers, aangevuld met een eigentijdse selectie van labels die de mineraliteit, frisheid en karakter van het lokale terroir benadrukken.

Kala omarmt een filosofie van pure, eigentijdse Dalmatische keuken, waar elk ingrediënt zijn doel heeft en elk bord het verhaal vertelt van het eiland van herkomst. Omringd door Brač-steen en de aroma's van de open grill, nodigt het terras van Konoba Kala gasten uit om te vertragen en te genieten van een complete gastronomische ervaring, die wordt herinnerd door smaken, geuren en de sfeer van een mediterrane zoals het ooit was.