Paolo Trippini

Chef Paulo Trippini, een derde generatie chef in het familierestaurant Trippini, beschrijft zijn liefde voor koken als een motivatie om zijn hele dag aan zijn werk te wijden. Hij groeide op met het kijken naar de kookkunsten van zijn vader en zijn grootvader, en leerde dus van de besten. Paolo werd in 1979 geboren in Civitella del Lago, in het gebied tussen Todi en Orvieto. Zijn passie voor koken ontwikkelde zich toen in 1963 het familierestaurant werd geopend, gerund door zijn grootvader Giuseppe.  Na het behalen van zijn diploma aan de hotelschool in Spoleto ging Paolo aan de slag in keukens door heel Italië en daarbuiten. Na gewerkt te hebben bij restaurant Vissani in Baschi en Gaetano Trova in Colle Val D'Elsa, reisde hij naar Berlijn om te werken onder chef Enrico Bartolini. Vervolgens keerde chef Paolo terug naar Italië en ging tot 2005 werken in de keuken van restaurant Povero Diavolo. Het jaar daarop besloot hij het familierestaurant Trippini over te nemen.  In 2008 voegde hij de rol van leraar toe aan zijn carrière. Paolo begon les te geven aan de Gambero Rosso school in Rome, en in 2011 aan de Chef Academy kookschool in Terni, en aan de Niko Formazione school in Castel di Sangro.  Momenteel verdeelt chef Paolo zijn tijd tussen de kachels van zijn restaurant Trippini in Civitella del Lago, en het management van het restaurant La Badia in Orvieto, waar hij een innovatieve keuken interpreteert.