Chef Roberto Pisano
Chef Roberto Pisano combineert een achtergrond als officier bij de marine met ervaring in Michelin-keukens. Zijn manier van koken draait om seizoen, korte ketens en respect voor het zeeleven. Hij selecteert de vis zelf en werkt met technieken zoals dry-aging. De volledige vis wordt gebruikt, inclusief minder bekende soorten, als onderdeel van zijn zero-waste aanpak. Hij werkt nauw samen met producenten en gebruikt het menu om duidelijk te maken wat biodiversiteit betekent en hoe het ervoor staat met de zee.
“Ik haal inspiratie uit de natuur om nieuwe en eerlijke projecten te maken.”
La Spigola
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Golfo Aranci (SS), Italie
La Spigola ligt direct aan zee in Golfo Aranci, aan de Costa Smeralda, met een keuken die vertrekt vanuit de biodiversiteit van Sardinië. Het restaurant wordt door een familie gerund en staat in de Michelin Guide. In de keuken wordt gewerkt met de vangst van de dag en het ritme van de seizoenen. JRE chef Roberto Pisano stelt zijn menu’s samen rond korte ketens en verantwoorde herkomst. Lokale vis wordt gecombineerd met producten uit de eigen tuin, en melk en kaas van hun eigen schapen. De wijnkelder telt meer dan 200 labels, waaronder Champagne.
Reserveer een tafel bij La Spigola
Reserveer uw diner via onze website voor een gastronomische ervaring van hoge kwaliteit - het is snel en eenvoudig. Reserveer hier uw tafel en maak u klaar voor een onvergetelijk culinair evenement.
