La Spigola

Chef Roberto Pisano vertrekt vanuit wat de zee op dat moment geeft en hoe je dat correct behandelt. De vis verandert dagelijks, wordt rechtstreeks geselecteerd en verwerkt met technieken zoals dry-aging om smaak en structuur te verdiepen. De keuken gebruikt het volledige product en werkt ook met minder bekende soorten en delen, als onderdeel van een zero-waste aanpak. Groenten komen uit de eigen tuin, zuivel van eigen schapen. Alles volgt het seizoen en de lokale biodiversiteit. De stijl is precies en eigentijds, met een duidelijke link naar Sardinië.

La Spigola biedt een Candlelight Table: één tafel voor twee vlak bij zee, met een glas mousserende wijn bij ontvangst, een vaste bediening en een vijfgangenmenu rond zee en land. Op aanvraag kan je dit aanvullen met bloemen of live muziek. Het restaurant organiseert ook zakelijke diners, retraites, gala’s, bruiloften en privéfeesten, met menu’s die per gelegenheid worden samengesteld. Chef Roberto Pisano kookt ook op locatie voor kleine groepen of diners aan huis.

La Spigola ligt in Golfo Aranci, een kustplaats in het noordoosten van Sardinië, met uitzicht op de Middellandse Zee en directe toegang tot het strand. De omgeving wordt bepaald door helder water, open kustlijnen en het licht van de Costa Smeralda, dat het ritme van lunch en diner mee bepaalt. Het is een goede uitvalsbasis om de kust te verkennen, en de ligging aan zee zorgt ervoor dat wat er op tafel komt nauw verbonden blijft met de lokale visserij en het seizoen.

Duurzaamheid gaat hier verder dan herkomst alleen. In de keuken wordt alles gebruikt, van vis tot groenten, en krijgen minder bekende lokale soorten opnieuw een plek op de kaart. Op het menu staat ook het dessert Can you sea?, dat aandacht vraagt voor microplastics in de zee. De aanpak heeft ook een sociale kant, met huisvesting voor medewerkers. Diezelfde aandacht zie je terug in de wijnkaart, met meer dan 200 labels van Sardinië tot Champagne.