Dimora Ulmo

In een doolhof van smalle straatjes in het hart van de Sasso Caveoso valt de Via Pennino op door zijn artistieke en architectonische charme. Het oude en prestigieuze Palazzo Torraca is een gebouw dat eigendom was van de familie Ulmo, een van de beroemdste en rijkste aristocratische families van de stad in de 18e eeuw, en is nu de thuisbasis van restaurant Dimora Ulmo. De inrichting is een belangrijk onderdeel van het concept van dit buitengewone restaurant met hedendaagse kunst aan de muren die perfect aansluit bij de originele kenmerken van dit historische palazzo. De royale en unieke wijnkelder neemt de gasten mee op een reis rond de wereld en de creaties van de chef-koks eren de lokale traditie met hun zorgvuldige interpretatie van de Italiaanse keuken.

De keuken van Dimora Ulmo maakt gebruik van ingrediënten die voornamelijk afkomstig zijn uit het lokale landschap en combineert ze met andere, meer exotische ingrediënten om spannende gerechten te creëren. De gerechten zijn geïnspireerd op de traditionele Italiaanse keuken maar krijgen een zorgvuldige twist die het gerecht versterkt maar niet volledig verandert. Het restaurant biedt een drie-gangen tasting menu dat gasten meeneemt op een reis die hen dichter bij hun kookfilosofie brengt en laat zien wat de chefs hebben geleerd tijdens hun samenwerking met gerespecteerde chefs van verschillende nationaliteiten.

Dimora Ulmo is gelegen in de Sassi van Matera, een van de oudste steden ter wereld. Om ten volle van het schilderachtige landschap te kunnen genieten, moet men verdwalen in dit labyrint van steegjes en pleintjes waar nog steeds veel mensen wonen. Het dorp is ook omgeven door enkele van 's werelds beroemdste wijngebieden, ideaal voor het verkennen en proberen van een verscheidenheid aan lokale wijnen.