La Peca

Chef Nicola Portinari kookt met sterke techniek en heldere smaken als uitgangspunt. Het menu wordt gedragen door een jonge brigade die wordt aangemoedigd om te onderzoeken, nieuwe ideeën aan te dragen en gerechten te testen, waardoor de keuken voortdurend in beweging blijft. Gasten kunnen kiezen uit drie tastingmenu’s, waaronder een vegetarisch menu dat het hele jaar door beschikbaar is. Groenten worden met dezelfde ernst behandeld als vlees of vis, met bouillons, jus en zorgvuldige extracties die diepgang geven. Het resultaat is precieze keuken die tegelijk gul en begrijpelijk blijft.

Wijn speelt een centrale rol bij Restaurant La Peca. Pierluigi Portinari stelde een kelder samen met ongeveer 1.900 Italiaanse en internationale labels, aangevuld met een distillatenlijst van zo’n 300 referenties. De kelder werd door de Espresso Guide uitgeroepen tot “Cantina dell’Anno”. Het wijnprogramma wordt ondersteund door een gespecialiseerd team, onder wie Matteo Bressan. Pairings kunnen het tastingmenu nauw volgen, maar je kan ook breder ontdekken, met aandacht voor Veneto, gevestigde namen, natuurlijke wijnen en kleinere producenten.

Restaurant La Peca ligt in Lonigo, aan de voet van de Berici-heuvels in de provincie Vicenza. De nieuwe eetzaal kijkt uit over het omliggende landschap, met de Rocca Pisana di Lonigo als herkenbaar punt aan de horizon. De landelijke omgeving past bij de manier waarop het restaurant werkt: seizoensmenu’s, tijd voor wijn en een maaltijd die zich rustig over verschillende gangen ontvouwt. Vicenza ligt dichtbij genoeg om een diner te combineren met een bezoek aan de stad, terwijl Lonigo zelf de aandacht volledig op tafel houdt.

Duurzaamheid krijgt bij Restaurant La Peca een concrete invulling. In de keuken worden grondstoffen volledig benut om verspilling te voorkomen, ondersteund door technieken zoals bouillons en jus die maximale smaak en waarde uit elk ingrediënt halen. Het restaurant wekt energie op via zonnepanelen van 40 kW en gebruikt ozonsystemen voor het wassen van linnen en het reinigen van apparatuur en werkoppervlakken. Deze keuzes blijven grotendeels achter de schermen, maar ondersteunen de focus op kwaliteit en consistentie.