Enigma

JRE chef Ciro Sieno kookt vanuit twee duidelijke vertrekpunten: de smaken van zijn jeugd in Napels en de producten, technieken en discipline die hij in Emilia heeft ontwikkeld. Dat levert een regionale, precieze keuken op met een eigentijdse afwerking, gebouwd op sterke basisbereidingen en een heldere kruiding. Brood en gerezen deegproducten zijn een wezenlijk onderdeel van zijn identiteit, gevormd door gerichte opleiding en jarenlange herhaling. Het menu volgt het seizoen en biedt zowel tastingmenu’s als à la carte, ongeveer om de drie maanden vernieuwd zodat de keuken scherp blijft en de producten op hun best zijn.

Enigma heeft een uitgesproken drankencultuur, onder leiding van restaurantmanager Giulia Mazza en haar team. De wijnkaart sluit aan bij de regionale insteek van de keuken en de pairings volgen de seizoensmenu’s op de voet. Een tweede focus is whisky. In de zaal staat een uitgebreide collectie die in de loop der jaren is opgebouwd en het restaurant een eigen karakter geeft. Voor gasten die evenveel interesse hebben in spirits als in wijn, maakt dat het verschil. Ook voor een zakelijk diner of een viering werkt deze setting goed, omdat de avond er makkelijk vorm krijgt.

Enigma ligt in het hart van Reggio Emilia, in een hotel dat in een park in het centrum is gevestigd. Door de grote ramen kijk je uit op groen en open ruimte, iets wat in een stadscontext niet vanzelfsprekend is en meteen mee bepaalt hoe de zaal aanvoelt. De aparte ingang zorgt voor discretie, en de locatie is praktisch als je in de stad wil blijven voor een verzorgd diner of collega’s ontmoet in een omgeving die rust en aandacht toelaat. Het is een handig adres in Reggio Emilia, waar hotelcomfort en een bestemming voor het diner samenkomen.

De zaal vertelt veel over de mensen achter Enigma. Giulia Mazza koos de naam Enigma, en dat idee loopt door in de details: kunst aan de muren, een whiskycollectie die al jaren groeit en een menu dat twee regio’s met elkaar verbindt zonder er een bedacht concept van te maken. Alles voelt gekozen en eigen.