Koken op intuïtie
Chef Christian Aeby keert terug bij Le Pavy met een restaurant dat dichter bij zijn eigen natuur voelt. Bekend van Restaurant Du Bourg in Biel, waar hij 17 punten behaalde, stapte hij weg na een veeleisende periode en een concept dat hij later te cerebraal vond. In Sugiez kookt hij met meer intuïtie en minder beperking. In zijn gerechten blijven regionale producten centraal staan, maar er is ook ruimte voor heilbot, mosselen, kreeft, forel of vlees wanneer het product en de producent kloppen. Le Pavy geeft hem een kleiner, vrijer podium voor koken gedreven door puur plezier.
“Ik wil dat Le Pavy is zoals wij: open, ongecompliceerd, voor iedereen, en toegewijd aan genieten.”
Le Pavy
Le Pavy in Sugiez is het persoonlijke restaurant van Christian en Fiona Aeby, gebouwd rond plezier, gemak en het geluk van samen eten. Met slechts 20 zitplaatsen blijft de schaal intiem, maar het concept open: gasten kunnen kiezen voor à la carte, een viergangenmenu, een zesgangendiner, of gewoon voor de lounge, waar bier en snacks naast champagne en kaviaar staan. De sfeer is bewust vrij van labels en vaste regels. Borden en glazen spreken voor zich, ondersteund door warme gastvrijheid en een diepe liefde voor gastronomie.
