De liefde voor gastronomie
Fiona Aeby staat centraal in het verhaal van Le Pavy. Christian heeft gezegd dat hij zonder haar te ontmoeten na het eerste jaar met zijn koksopleiding zou zijn gestopt. In plaats daarvan gaf zij haar passie voor gastronomie door, en die gedeelde liefde geeft nu vorm aan hun restaurant in Sugiez. Als sommelier en gastvrouw brengt Fiona aandacht, structuur en gevoel in de beleving, van het glas tot de sfeer in de zaal. Samen met Christian heeft zij een klein restaurant gecreëerd waar plezier, gastvrijheid en samenzijn centraal staan.
Gastvrijheid begint wanneer mensen het gevoel hebben dat ze gewoon kunnen aankomen, eten, drinken en zichzelf kunnen zijn
Le Pavy
Le Pavy in Sugiez is het persoonlijke restaurant van Christian en Fiona Aeby, gebouwd rond plezier, gemak en het geluk van samen eten. Met slechts 20 zitplaatsen blijft de schaal intiem, maar het concept open: gasten kunnen kiezen voor à la carte, een viergangenmenu, een zesgangendiner, of gewoon voor de lounge, waar bier en snacks naast champagne en kaviaar staan. De sfeer is bewust vrij van labels en vaste regels. Borden en glazen spreken voor zich, ondersteund door warme gastvrijheid en een diepe liefde voor gastronomie.
