Sodelovanje med JRE-Jeunes Restaurateurs in Parmigiano Reggiano se nadaljuje tudi v letu 2026 ter združuje JRE chefe in nagrajene sirarne v praznovanju rokodelstva, izvora in kulinarične ustvarjalnosti.
JRE x Parmigiano Reggiano: Zmagovalci Casello d’Oro 2026 v interpretaciji JRE-Chefs
Parmigiano Reggiano je izdelek, ki ga opredeljujejo natančnost, čas in kraj. Letos so siri iz izbora Casello d’Oro zaupani 13 chefom JRE-Jeunes Restaurateurs, od katerih je bil vsak povabljen, da ustvari recept, ki to izjemno sestavino postavlja v središče krožnika. Rezultat bo zbirka jedi, ki odraža individualnost vsakega chefa, hkrati pa poudarja globino, značaj in vsestranskost sira Parmigiano Reggiano.
13 chefs, 13 recipes
The chefs Federico Pettenuzzo (La Favellina, Italy); Alessandro Bellingeri (Osteria Acquarol, Italy); Maurizio Oster (ZEIK, Germany); Stefan Fäth (Jellyfish, Germany); Bastian Ebert (Schlossanger Alp, Germany); Oliver Röder (Burg Flamersheim, Germany); Markus Pape (Meisenheimer Hof, Germany); Tom Merkle (Merkles Restaurant, Germany); Benjamin Unger (Blauer Engel, Germany); Michael Ammon (Gasthof Jakob, Germany); Ruben Baumgart (Rubens Restaurant, Germany); Christian Fleischmann (Cheval Blanc, Germany); and Tim Extra (Eiden Restaurant, Germany), members of JRE-Jeunes Restaurateurs, have each been paired with an award-winning Parmigiano Reggiano from the Casello d’Oro selection.
Each chef will create an original recipe showcasing the character and complexity of their selected cheese and bringing their own culinary identity to one of Italy's most iconic products.
Poklon mojstrom sirarstva
Vsaka stvaritev je poklon sirarnam, nagrajenim s priznanjem Casello d’Oro, ter mojstrstvu, ki stoji za vsakim kolutom sira Parmigiano Reggiano.
Letos izbrani siri prihajajo iz Caseificio Oratorio S. Giorgio, Caseificio Bucamante, Caseificio 4 Madonne Lesignana, Latteria Mezzanese, Caseificio Colline di Canossa e Cigarello, Caseificio Monzato, Caseificio Rastelli, Caseificio 4 Madonne Valsamoggia, Caseificio Croce, Caseificio Castellazzo, Caseificio Fior di Latte in Casearia Castelli.
Različne sirarne in obdobja zorenja dajejo vsakemu siru Parmigiano Reggiano njegove posebne značilnosti, chefom pa zagotavljajo edinstveno izhodišče za njihove recepte ter ustvarjajo neposredno povezavo med mojstrstvom proizvajalca in interpretacijo chefa.
Kulinarične mojstrovine, navdihnjene s sirom Parmigiano Reggiano
.png?mw=520)
Tortelli s parmigianom reggianom, vermutom in artemizijo
avtor: chef JRE-Italija Federico Pettenuzzo iz restavracije La Favellina
Rižota Carnaroli s Parmigiano Reggiano, senom, cvetlicami in mugovim borom
avtor chef JRE-Italija Alessandro Bellingeri iz restavracije Osteria Acquarol
Piščanec Odefey s Parmigiano Reggiano, gobami in zeleno
avtor: chef JRE-Nemčija Maurizio Oster iz restavracije Zeik
“Zeliščni vrt” s Parmigiano Reggiano, zelišči in medom
avtor JRE-Nemčija Stefan Fäth iz restavracije Jellyfish
“Allgäuerjev sirov kruh 2.0” s Parmigiano Reggiano, marelico in tartufom
avtor JRE-Nemčija Bastian Ebert iz restavracije Schlossanger Alp
Soufflé in sladoled iz Parmigiana Reggiana s figami, pehtranom in olivami Taggiasca
avtor JRE-Nemčija Oliver Röder iz restavracije Burg Flamersheim
Ohlajena juha iz parmezana Parmigiano Reggiano z govejim crudem, zeliščnim oljem in hrustljavo koralo
avtor JRE-Nemčija Markus Pape iz restavracije Meisenheimer Hof
»To niso špageti sladoled« s parmigianom reggianom, malino in rožmarinom
avtor JRE-Nemčija Tom Merkle iz restavracije Merkles
»Narava« s parmezanom Parmigiano Reggiano, jurčki in divjimi zelišči
avtor JRE-Nemčija Benjamin Unger iz restavracije Blauer Engel
Zdrobov cmok s parmezanom Parmigiano Reggiano, brusnicami in slaninsko peno
avtor JRE-Nemčija Michael Ammon iz restavracije Gasthaus Jakob
Špinačni cmok s parmezanom Parmigiano Reggiano, pastinakom in rjavim maslom
avtor JRE-Nemčija Ruben Baumgart iz restavracije Rubens Restaurant
Hrustljavi biseri Parmigiano Reggiano z zelišči in cvetovi
avtor JRE-Germany Christian Fleischmann iz restavracije Cheval Blanc v Landhotelu Weißes Roß
Mousse iz Parmigiano Reggiana s hruško, lešnikom in črnim tartufom
avtor JRE-Germany Tim Extra iz restavracije Eiden Restaurant
.png%3Fh%3D1350%26iar%3D0%26w%3D1080&w=3840&q=75)
O parmezanu Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano je eden najstarejših in najbolj cenjenih sirov na svetu. Znan kot »kralj sirov«, izvira iz srednjega veka, ko so benediktinski in cistercijanski menihi želeli ustvariti sir z dolgo obstojnostjo.
Parmigiana Reggiana ni mogoče razumeti brez povezave z območjem, kjer se proizvaja: Emilija - Romanja in majhen del Lombardije, ki pokriva 10.000 km² v provincah Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova (desno od reke Pad) in Bologna (levo od reke Reno). Na tem območju 2.165 kmetij dobavlja mleko, ki ga dnevno predela 291 sirarn, pri čemer nastane sir, ki mora zoreti najmanj 12 mesecev.
Parmigiano Reggiano je izdelan samo iz treh sestavin: surovega mleka, sirišča in soli. Uporaba dodatkov, bakterijskih kultur, fermentirane krme ali silaže – ki se pogosto uporabljajo pri drugih sirih – je strogo prepovedana.
Parmigiano Reggiano je sir z zaščiteno označbo porekla (ZOP), kar pomeni, da je zaščiten v okviru sistema Evropske unije, ki zaradi njegovih značilnih lastnosti in povezave s krajem izvora varuje tako potrošnike kot proizvajalce.
Najkrajše obdobje zorenja je 12 mesecev (najdaljše minimalno obdobje zorenja med vsemi siri ZOP) in se lahko podaljša na 36, 48, 100 mesecev ali celo dlje, pri čemer razvije še neraziskane arome in okuse.