Nel 2013, a Milano, ha aperto DanielCanzian Ristorante, puntando sull’identità plurale della Cucina Italiana, capace di abbracciare le infinite diversità e sfumature che si trovano in ognuna delle sue regioni. Daniel Canzian, nel cuore di Brera, ha intrapreso un percorso di “restauro” delle ricette della tradizione italiana, alleggerendole per renderle più adatte ai palati contemporanei, togliendo invece di aggiungere e lavorando all’unisono con il ritmo delle stagioni, grazie al rapporto strettissimo con piccoli produttori. Nel 2021, dopo 8 anni, è giunto il momento per lo chef di evolvere ancora una volta e tendere verso un percorso culinario legato alla regionalizzazione, come già anticipato in uno dei punti del suo “Manifesto della Cucina Italiana Contemporanea”.
Ristorante • Cucina raffinata
DanielCanzian Ristorante
DanielCanzian Ristorante
DanielCanzian Ristorante
Milan (MI)
Daniel Canzian
La cucina è sempre stata l’ingrediente più importante nella vita di Daniel Canzian. La sua famiglia di “osti” a Conegliano Veneto ha acceso la sua passione fin da bambino - la stessa passione che ha spinto Daniel a viaggiare e lavorare nei migliori ristoranti italiani e francesi - fino all’incontro con Gualtiero Marchesi, di cui è diventato Executive Chef al Marchesino e, successivamente, per tutti i ristoranti del Gruppo Gualtiero Marchesi.
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"La stagionalita e a la base della sostenibilità"
Ristorante Daniel Canzian
Ristrutturato nell’autunno 2019, nel cuore di Brera il DanielCanzian Ristorante si presenta come un luogo che valorizza l'Alta Artigianalità Italiana, grazie alla presenza di nuovi arredi di qualità realizzati su misura per trasmettere la filosofia culinaria di Canzian anche attraverso lo spazio. Cornice perfetta ed elegante, grazie alla raffinatezza dei colori pastello e alla valorizzazione della "terra" attraverso dei terrari ricchi di piante, la sala risulta essenziale e al contempo estremamente accogliente, con tocchi di verde e illuminata da luci calde. Semplicità, stagionalità e italianità sono alla base della cucina di Daniel Canzian, dedicata al Veneto, la sua regione natale. I piatti di Alta Cucina Veneta, insieme alle ricette della memoria come la “Costoletta di vitello alla milanese” e a quelle d’autore come il “Risotto al limone con sugo d’arrosto e liquirizia” (del 2013), sono realizzati con carni italiane, verdure e pesci tipici dell’area Mediterranea, preparati seguendo la disponibilità giornaliera del mercato.
L’Alta Cucina Veneta di Daniel Canzian
A partire dal settembre 2021, i piatti proposti da DanielCanzian Ristorante saranno più sensibili e marcati rispetto all’origine e all’identità dello chef. “Alta Cucina Veneta arriva da un ragionamento molto semplice. Non riesco a vedere differenze tra quello che è il sushi bar e il classico bacaro veneziano. Nel primo troviamo dei nigiri, roll, sashimi di vario genere e forma, nell’altro troviamo cicchetti come moscardini al rosmarino, sarde in saor e gransoporro in cocotte” racconta Canzian. “Entrambi hanno piatti istintivi, facili da consumare su un banco ed esprimono molto bene l’identità della località nella quale ci si trova”. In una prima fase, i piatti saranno molto incentrati sulle ricette di matrice veneziana, ma con l’arrivo dell’autunno l’Alta Cucina Veneta si estenderà anche alla cultura montana e di campagna. “Questo perché la configurazione morfologica del Veneto è unica tra le regioni italiane. Tra i suoi confini, comprende tantissimi ecosistemi: mare, laguna, laghi, pianure, colline e montagne, che rendono la cucina veneta tra le più ampie d’Italia in termini di panorami”.
Milano e dintorni
Situato nel cuore di Milano, in un antico palazzo Liberty in mezzo al quartiere di Brera, Daniel Canzian gestisce con passione il suo ristorante. L'interno invita gli ospiti in uno spazio moderno, elegante e allo stesso tempo accogliente.
A pochi passi dal ristorante si trovano molte delle famose attrazioni culturali di Milano. Per esempio, la bellissima chiesa barocca di Santa Maria Degli Angeli e il medievale Castello Sforzesco.
PRIMA DE LA SCALA
È TORNATO MI.O, IL PANETTONE ALLA PASTA DI ARANCE ARROSTO DI DANIEL CANZIAN
Il panettone 2020 di Daniel Canzian si chiama MI.O e riporta l’attenzione sugli ingredienti tradizionali, esaltati dalla sua pasta di arance arrosto. Per il 2020 ritorna "MI.O" il Panettone di Daniel Canzian, realizzato per il secondo anno consecutivo in collaborazione con Albertengo. MI.O Panettone abbandona tutto ciò che è superfluo per tornare all’essenza e inserisce nell’impasto la pasta di arance arrosto al posto della frutta candita: il risultato è una sorprendente morbidezza. Soffice come un pandoro, il panettone di Daniel regala al palato una fragranza unica. Il panettone MI.O incorpora un ingrediente che nasce direttamente nelle cucine di DanielCanzian Ristorante come la pasta di arance arrosto e ne rappresenta appieno la filosofia: è essenziale, puramente classico e capace di raccontare il buono dell’Italia da Nord a Sud unendo in una sola ricetta il profumo agrumato del Mediterraneo e la tradizione natalizia milanese.
MI.O è disponibile nel classico formato da 1 chilo al prezzo di €30, acquistabile direttamente presso DanielCanzian Ristorante con ritiro su prenotazione, oppure online, sul sito Emporio DanielCanzian, con spedizione in tutta Italia. Ecco il link per l’acquisto https://shop.danielcanzian.com/emporio/panettone-mio/
Contatto
Dove trovare
DanielCanzian RistoranteVia Castelfidardo angolo Via San Marco
20121
20121
Milan (MI)
ItaliaRaggiungere
Orari di apertura
| Giorno | Pranzo | Cena |
|---|---|---|
| Lunedì | ||
| Martedì | 12:00 - 15:00 | 19:00 - 00:00 |
| Mercoledì | 12:00 - 15:00 | 19:00 - 00:00 |
| Giovedì | 12:00 - 15:00 | 19:00 - 00:00 |
| Venerdì | 12:00 - 15:00 | 19:00 - 00:00 |
| Sabato | 12:00 - 15:00 | 19:00 - 00:00 |
| Domenica |
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