Essort

De keuken van Ben Jann is geïnspireerd door de natuur rondom Bern en door de producten die op volle rijpheid beschikbaar zijn. Zijn stijl is puur, direct en creatief, opgebouwd rond smaak in plaats van overdaad. Verzamelde en geconserveerde ingrediënten uit de omgeving verschijnen door het hele menu, wat het respect van het team voor middelen en de cyclus van de natuur weerspiegelt. De gerechten dragen een gevoel van openheid, waarbij seizoensgebonden Zwitserse producten worden gebruikt naast ideeën die voor verrassingen op het bord zorgen. Elk gerecht wordt geserveerd met voldoende context om het ingrediënt, de techniek en het verhaal duidelijk te maken.

Essort organiseert vier tot vijf keer per jaar Wine and Dine-evenementen, elk opgebouwd rond een wijnregio, producent of geselecteerd thema. Deze avonden bieden gasten meer dan alleen combinaties: wijnmakers, producenten en chefs delen de verhalen achter de wijnen en gerechten, waardoor het menu een vollere ervaring wordt. Naast het degustatiemenu biedt Essort ook bijpassende wijn- of drankcombinaties aan, met een kelder die sterke Zwitserse flessen en wijnen uit toonaangevende Europese regio's bevat. De focus blijft liggen op smaak, gesprek en de link tussen glas en bord.

Essort ligt aan de rand van het stadscentrum van Bern, nabij de Aare in de elegante wijk Kirchenfeld. De buurt staat bekend om zijn rustige straten, culturele instellingen en prachtige architectuur, wat het restaurant een verfijnde setting geeft zonder het contact met de natuur te verliezen. Achter het historische gebouw kunnen gasten in de zomer dineren op het groene tuinterras, terwijl de winter de warmte van de open haard binnen brengt. De locatie geeft Essort twee duidelijke sferen: stadsrestaurant en natuurgerichte toevluchtsoord, met de Aare dichtbij genoeg om de sfeer te bepalen.

Het gebouw voegt een bijzondere karakter toe aan Essort. Ooit de thuisbasis van de Amerikaanse ambassade, herbergt het nu een restaurant dat is gemaakt om samen te komen, te vieren en te genieten van een maaltijd. De hoge ruimtes geven de eetervaring een gevoel van gelegenheid, terwijl de open keuken het direct en menselijk houdt. Koks helpen bij het serveren van gerechten aan tafel en voegen korte verhalen en details uit de keuken toe. Dit maakt de ruimte een onderdeel van de ervaring, geen achtergrond, en geeft gasten een nauwere band met de koks.

Ben en Sara Jann beschrijven Essort als een plek waar gasten op een persoonlijke, ongecompliceerde manier verzorgd worden. Die sfeer komt van het hele team, met een service die warm, attent en op gelijk niveau met de gast blijft. Sara brengt organisatie en gevoel naar de voorkant van het huis, terwijl Ben's keuken het culinaire stemgeluid van het restaurant geeft. Samen hebben ze een restaurant gecreëerd dat fine dining in balans brengt met het gevoel welkom te zijn onder mensen die echt genieten van wat ze doen.