Samouk, rojen v La Manchi
José Antonio Medina je odraščal v kuhinji, kjer je delal ob svoji materi v družinski obcestni gostilni. Ko so nastopili težki časi, je prevzel štedilnik. Brez formalne izobrazbe se je učil tako, da je klical chefe po vsej Španiji in jih spraševal, ali bi lahko delal zastonj. Vsak konec tedna se je vračal, da bi pomagal družini, nato pa je počasi oblikoval meni, ki je bil povsem njegov. Leta 2021 je Coto de Quevedo prejel Michelinovo zvezdico, ne zaradi ambicije, temveč zaradi vztrajnosti, predanosti in let poskusov ter napak.
»Nikoli nisem lovil trendov. Kuham le to, kar znam, in poskušam to vsako leto izboljšati.«
Coto de Quevedo
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
TORRE DE JUAN ABAD, Španija
V Coto de Quevedo sta kuhinja in pokrajina del iste zgodbe. Kuhar José Antonio Medina, nagrajen z Michelinovo zvezdico, kuha v isti podeželski gostilni, ki so jo njegovi starši odprli v osemdesetih letih, danes obdani z oljkami, lovišči in odprtim nebom. Hrano oblikuje spomin: enolončnice, vložnine, juhe in zelenjava, izhajajoče iz podeželskega otroštva, preoblikovane z leti izkušenj in umirjeno natančnostjo. To je restavracija, ki je bila namenjena nadaljevanju družinske zapuščine, in to tudi natančno počne.
Rezervirajte mizo @ Coto de Quevedo
Rezervirajte svojo večerjo prek naše spletne strani za vrhunsko gastronomsko izkušnjo – hitro in enostavno. Rezervirajte svojo mizo tukaj in se pripravite na nepozaben kulinarični dogodek.
