Nello

Lo chef JRE Federico Migliori crea i piatti utilizzando un numero limitato di ingredienti di alta qualità e un'idea chiara alla base di ciascuno. La cottura alla griglia, la fermentazione e l’ossidazione controllata fanno parte del lavoro, utilizzate per esaltare il sapore e mantenere l’ingrediente al centro dell’attenzione. La tradizione non viene imitata, ma attraversata e trasformata con tecniche moderne, fermentazioni, brace e contrasti calibrati. Ogni piatto punta all'equilibrio tra profondità e leggerezza, memoria e sorpresa. Il gusto è sempre il centro, mai coperto da virtuosismi. La materia viene rispettata, concentrata, resa nitida. È una cucina che racconta territorio, stagioni ed emozioni con precisione, personalità e una sottile voglia di stupire senza eccessi.

San Casciano in Val di Pesa si trova a sud di Firenze, al confine settentrionale del Chianti Classico, con vigneti e uliveti che iniziano quasi immediatamente fuori dal centro storico. È una base ideale per visitare le tenute vinicole della Val di Pesa e per gite di un giorno a Firenze, pur conservando l'atmosfera di una città toscana ancora viva. È possibile passeggiare nel centro storico, ammirare il panorama dalla Torre del Chianti e programmare degustazioni tra le colline circostanti. Nello si adatta perfettamente al luogo: locale, con i piedi per terra e discretamente ambizioso.

La carta dei vini di Nello nasce da una selezione attenta che parte dal territorio ma amplia lo sguardo oltre i suoi confini. Accanto alle etichette toscane convivono realtà italiane e internazionali scelte per identità, carattere e coerenza. Ogni bottiglia è pensata per dialogare con la cucina, valorizzando aromi, struttura e contrasti senza mai sovrastare il piatto. Dal calice che racconta la Toscana a quello che sorprende con accenti lontani, ogni abbinamento è guidato dalla competenza del sommelier Alex Turmac, che costruisce percorsi armonici ed equilibrati, mantenendo sempre una visione chiara e consapevole dell’esperienza complessiva.

Il programma della cantina del ristorante Nello è pensato per chi ama il contesto, non solo le etichette. Le bottiglie più vecchie sono conservate al piano di sotto e servite con cura, mentre la lista della sala da pranzo rimane contenuta e di facile consultazione. Anche i dolci di Chiara Zanetti influenzano l’abbinamento del pasto, con vini selezionati per accompagnare il dessert, non solo il piatto principale. Se ti piace esplorare i produttori a piccoli passi, la selezione al bicchiere rende facile assaggiare un’ampia gamma di vini senza trasformare il tavolo in una vera e propria degustazione formale.