In der Welt der Gastronomie gibt es nur wenige Geschichten, die so inspirierend sind wie die von Clemens Grabmer. Ein kulinarisches Wunderkind, das seine Fähigkeiten unter der Anleitung des renommierten Kochs Andreas Döllerer verfeinerte, ist Clemens' Weg von der Lehre bis zur Leitung der Küche des Familienbetriebs nichts weniger als außergewöhnlich.
Waldschänke
Grieskirchen, ÖsterreichClemens arbeitet zusammen mit seiner Mutter Elisabeth. Regionale Küche entsteht durch direkten Partnerschaftskontakt mit zahlreichen Lieferanten und Produzenten in der Umgebung. À la carte mit Klassikern der Gasthausküche und dem mehrgängigen Abendmenü "Hoamatgaung".
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Das Mentorat mit Andreas Döllerer
Schon in jungen Jahren hegte Clemens eine Leidenschaft für Essen und Kochen. Er fand Freude daran, mit Aromen zu experimentieren, verschiedene Küchen zu erkunden und die Kunst der kulinarischen Techniken zu meistern. Entschlossen, seine Leidenschaft zum Beruf zu machen, suchte er Rat bei den Besten der Branche. Unter der Mentorat von Andreas Döllerer, einem Namen, der mit kulinarischer Exzellenz verbunden ist, absolvierte Clemens eine Lehre, die seine kulinarische Meisterschaft für immer prägen würde. Döllerer, bekannt für sein Engagement für regionale Küche und seine innovative Herangehensweise an traditionelle Rezepte, wurde für Clemens mehr als nur ein Mentor - er wurde zu einer Quelle der Inspiration und Führung.
Die kulinarische Vision
Während seiner Lehre saugte Clemens jedes bisschen Wissen auf, das Döllerer vermittelte. Vom Erlernen der Kunst, Aromen auszubalancieren, bis hin zum Verständnis der Bedeutung der Beschaffung feinster Zutaten, war Clemens' Hingabe und Begeisterung in jedem seiner Gerichte spürbar. Nach Abschluss seiner Lehre kehrte Clemens mit einer neuen Vision für die Küche in das Familienunternehmen zurück. Mit den Fähigkeiten und Erkenntnissen, die er während seiner Zeit mit Döllerer erworben hatte, übernahm er die Leitung der kulinarischen Abteilung und belebte das Restaurant mit Kreativität und einem Engagement für Exzellenz.
Eine Fusion von Tradition und Innovation
Heute steht Clemens Grabmer an der Spitze des Familienunternehmens und ist ein Beweis für die Kraft von harter Arbeit, Leidenschaft und Mentorat. Seine kulinarischen Kreationen sind eine Fusion aus traditionsreichen Rezepten und innovativem Flair und zollen der gastronomischen Tradition der Region Tribut, während sie neue kulinarische Horizonte erkunden.
Unterstützung lokaler Produzenten
Neben seinen kulinarischen Talenten bleibt Clemens bodenständig und engagiert sich dafür, lokale Produzenten und Lieferanten zu unterstützen. Er versteht die Bedeutung der direkten Partnerschaft mit diesen wichtigen Akteuren im kulinarischen Ökosystem und sorgt dafür, dass die Speisekarte des Restaurants das Beste der regionalen Aromen widerspiegelt.
