El restaurante La Spigola se encuentra frente al mar en Golfo Aranci, en la Costa Smeralda, y ofrece una propuesta refinada de mariscos inspirada en la biodiversidad de Cerdeña. De gestión familiar y recomendado por la Guía Michelin, su cocina trabaja con la pesca del día y los ritmos de las estaciones. El chef JRE Roberto Pisano diseña menús basados en cadenas de suministro cortas y un abastecimiento responsable, combinando pescado local con productos del huerto del restaurante, además de leche y quesos procedentes de sus propias ovejas. Una bodega con más de 200 referencias, incluido Champagne, completa la experiencia.
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La Spigola
Mar y biodiversidad
La Spigola
Golfo Aranci (SS)
Roberto Pisano
El chef JRE Roberto Pisano dirige La Spigola en Golfo Aranci con una trayectoria marcada por la disciplina y la atención al detalle: fue oficial de la Marina y ha trabajado en cocinas con estrella Michelin. Su cocina se basa en la estacionalidad, las cadenas de suministro cortas y el respeto por los ecosistemas marinos.
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- Pescado madurado en seco
- Mariscos sin desperdicio
Cocina marinera sarda
La cocina del chef Roberto Pisano parte de lo que ofrece el mar y de cómo debe tratarse. El pescado cambia a diario, seleccionado directamente y trabajado con técnicas como la maduración en seco para intensificar el sabor y la textura. La cocina aprovecha el ingrediente en su totalidad, utilizando especies menos comunes y cortes infrautilizados como parte de un enfoque sin desperdicio. Las verduras proceden del huerto, los lácteos de las ovejas del restaurante, y todo se rige por la estacionalidad y la biodiversidad local. El resultado es una cocina marinera sarda contemporánea y precisa.
Veladas a la luz de las velas y eventos
La Spigola ofrece una exclusiva Candlelight Table: una mesa para dos junto al mar, con una copa de vino espumoso de bienvenida, servicio dedicado y un menú degustación de cinco platos inspirado en el mar y la tierra. Bajo petición, el equipo puede añadir un ramo personalizado o música en directo. El restaurante también acoge eventos corporativos, retiros, cenas de gala, bodas y celebraciones privadas, con menús adaptados a cada ocasión. El chef Roberto Pisano está disponible para cenas privadas y pequeños eventos fuera del restaurante, incluso a domicilio.
El entorno de la Costa Smeralda
La Spigola se sitúa en Golfo Aranci, una localidad costera del noreste de Cerdeña, con vistas directas al Mediterráneo y acceso inmediato a la orilla. El entorno se caracteriza por aguas cristalinas, playas abiertas y la luz de la Costa Smeralda, que enmarca los servicios de almuerzo y cena durante toda la temporada. Es un punto de partida ideal para explorar la costa circundante, y su ubicación frente al mar mantiene la experiencia estrechamente ligada al territorio, con capturas que reflejan los ciclos de pesca y la disponibilidad local.
Filosofía sin desperdicio
La sostenibilidad en La Spigola va más allá del abastecimiento. La cocina reduce los residuos utilizando cada parte del pescado y de las verduras, y recuperando especies locales poco valoradas. El menú también incluye el postre Can you sea?, creado para concienciar sobre la contaminación por microplásticos. El enfoque del restaurante abarca asimismo la sostenibilidad social, proporcionando alojamiento a sus empleados. Este mismo cuidado se refleja en la carta de vinos, con más de 200 etiquetas, desde productores sardos hasta selectos Champagne.
“La biodiversidad es esperanza.”
Contacto
DÓNDE ENCONTRARNOS
La SpigolaVia C. Colombo 19
07020
07020
Golfo Aranci (SS)
ItaliaCONTÁCTANOS
Horario de apertura
| DÍA | ALMUERZO | CENA |
|---|---|---|
| Lunes | 12:00 - 14:30 | 18:30 - 22:00 |
| Martes | 12:00 - 14:30 | 18:30 - 22:00 |
| Miércoles | 12:00 - 14:30 | 18:30 - 22:00 |
| Jueves | 12:00 - 14:30 | 18:30 - 22:00 |
| Viernes | 12:00 - 14:30 | 18:30 - 22:00 |
| Sábado | 12:00 - 14:30 | 18:30 - 22:00 |
| Domingo | 12:00 - 14:30 | 18:30 - 22:00 |
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