Paolo e Barbara

El chef Paolo Masieri es conocido por dar forma a una cocina ligur contemporánea a partir de ingredientes que conoce personalmente, desde pescado local hasta verduras cultivadas en sus propias tierras. Fue uno de los pioneros del pescado crudo mediterráneo en la década de 1990 y continúa utilizando este lenguaje para mantener el menú fresco y preciso. Sus platos se inspiran en la tradición local, como el cappon magro y el brandacujun, junto con creaciones que muestran su versatilidad, como el atún marcado con caponata agridulce de berenjena, los chipirones con puré de alubias blancas de Pigna o el huevo escalfado con erizos de mar, gamba y puerro crujiente.

La comida suele comenzar con una clara expresión del territorio. Con el aperitivo, Paolo sirve focaccia ligur y sardenaira, la “pizza” de Sanremo con anchoas, aceitunas y tomate, elaboradas según recetas tradicionales. El pan también forma parte de la identidad de la cocina, horneado a diario con masa madre de larga fermentación y harinas ecológicas molidas a la piedra procedentes de granos antiguos. En la sala, Barbara sirve vinos naturales por copa y crea maridajes en armonía con el menú. Para grupos, el comedor principal puede reservarse como una única mesa para hasta 16 comensales.

Sanremo se encuentra en la Riviera ligur occidental, donde el mar forma parte de la vida cotidiana y los Alpes Marítimos se elevan rápidamente tras la costa. Esta geografía define también la lógica de los ingredientes de Paolo. El pescado procede de capturas locales, mientras que las verduras y hierbas provienen de dos fincas agrícolas: una junto al mar en Ospedaletti, conocida por su clima templado, y otra en Castelvittorio, a unos 750 metros de altitud, donde el restaurante cultiva olivares, viñedos y productos de montaña. Es una cocina marcada por las distancias cortas y por dos altitudes distintas.

El vino en Restaurant Paolo e Barbara ocupa un lugar central. Barbara Masieri apuesta por vinos naturales de Italia y Francia, seleccionados de productores que trabajan en estrecha relación con su tierra, y los ofrece por copa para acompañar los platos con flexibilidad. Para quienes prefieren etiquetas clásicas, la bodega también incluye grandes nombres internacionales. Es una carta pensada para disfrutarse en la mesa, tanto si deseas mantenerte cerca de Liguria como explorar otras regiones.