Marcel Kube
Il prodotto prima della tecnica
Lo chef Marcel Kube definisce la direzione culinaria moderna del Gourmetrestaurant 1751. La sua cucina è caratterizzata da prodotti di alta qualità, tecnica precisa e uno studio attento di sapori e aromi. Le verdure occupano un posto particolarmente importante nei suoi menu, non come elemento di supporto, ma come ingredienti dotati di profondità, struttura e potenziale espressivo. Kube lavora a stretto contatto con la regione del Meclemburgo, attingendo a pesce locale, selvaggina, verdure, ingredienti raccolti in natura e prodotti selezionati coltivati per la cucina. La sua cucina è chiara, incentrata sul prodotto e accuratamente equilibrata, con un contrasto sufficiente a mantenere vivo ogni piatto.
“Per me le verdure non sono un contorno. Offrono una gamma incredibile di aromi, consistenze e possibilità, e possono naturalmente assumere il ruolo principale.”
