Nello

El chef JRE Federico Migliori crea sus platos utilizando un número limitado de ingredientes de alta calidad y una idea clara detrás de cada elaboración. La cocina a la parrilla, la fermentación y la oxidación controlada forman parte esencial de su trabajo, empleadas para realzar el sabor y mantener el ingrediente como protagonista. La tradición no se imita, sino que se explora y transforma mediante técnicas modernas, fermentaciones, cocina a la brasa y contrastes cuidadosamente equilibrados. Cada plato busca el equilibrio entre profundidad y ligereza, memoria y sorpresa. El sabor es siempre el centro de la experiencia y nunca queda eclipsado por el virtuosismo técnico. Los ingredientes son respetados, concentrados y definidos con precisión. Es una cocina que cuenta la historia del territorio, las estaciones y las emociones con precisión, personalidad y un sutil deseo de sorprender sin excesos.

San Casciano in Val di Pesa se sitúa al sur de Florencia, en el extremo norte del Chianti Classico, con viñedos y olivares que comienzan prácticamente a las afueras del centro histórico. Es una base práctica para visitar bodegas en el valle del Pesa y realizar excursiones a Florencia, manteniendo al mismo tiempo el carácter de una auténtica localidad toscana. Puedes recorrer el casco antiguo, disfrutar de las vistas desde la Torre del Chianti y organizar catas en las colinas circundantes. Nello encaja perfectamente en este entorno: local, auténtico y discretamente ambicioso.

La carta de vinos de Nello nace de una cuidada selección que parte del territorio, pero amplía su mirada más allá de sus fronteras. Junto a las etiquetas toscanas conviven productores italianos e internacionales elegidos por su identidad, personalidad y coherencia. Cada botella ha sido seleccionada para dialogar con la cocina, realzando aromas, estructura y contrastes sin imponerse nunca al plato. Desde una copa que expresa la esencia de la Toscana hasta otra que sorprende con matices de tierras lejanas, cada maridaje está guiado por la experiencia del sumiller Alex Turmac, quien diseña recorridos armónicos y equilibrados, manteniendo siempre una visión clara y consciente de la experiencia gastronómica en su conjunto.

El programa de bodega de Nello está pensado para quienes buscan contexto además de etiquetas. Las botellas más antiguas se conservan en el nivel inferior y se presentan con esmero, mientras que la carta del comedor se mantiene clara y precisa. La pastelería de Chiara Zanetti también influye en los maridajes, con vinos seleccionados para acompañar la experiencia hasta el postre. Si disfrutas descubriendo productores paso a paso, la amplia selección por copas permite explorar sin convertir la mesa en una cata formal.