Chef Federico Migliori
Federico Migliori, nacido en 1994, se incorporó al mundo de la pastelería a los 17 años y amplió su trayectoria hacia la alta gastronomía en 2017. Tras adquirir experiencia en restaurantes gourmet, establecimientos con estrellas Michelin y hoteles de cinco estrellas en Italia, abrió junto a su pareja su primer restaurante, el espacio definitivo para dar forma a su visión culinaria. En sus platos no busca el efecto espectacular, sino un cambio en la percepción: conduce al comensal a un terreno familiar y, mediante un detalle cuidadosamente calibrado, altera su equilibrio, transformando la memoria y el territorio en una experiencia contemporánea.
“La simplicidad es una elección, no un sacrificio. Sustraer es un acto de valentía.”
Nello
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
San Casciano in Val di Pesa (FI), Italia
Nello es un emblemático establecimiento local recuperado en San Casciano in Val di Pesa, reabierto en 2022 por el chef JRE Federico Migliori y la pastelera Chiara Zanetti. El comedor conserva el espíritu de un restaurante toscano histórico, actualizado con una estética moderna e íntima y un estilo de servicio cercano, ya que los propietarios están presentes en sala cada día. La cocina interpreta la Toscana desde su propia perspectiva: basada en platos reconocibles, afinada mediante la técnica y respaldada por una bodega del siglo XVI. Nello figura en la Guía Michelin.
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