Chef Gianfilippo Gatto
Nacido en Palermo en 1993, el chef JRE Gianfilippo Gatto eligió la cocina desde muy joven, guiado por la influencia de su familia y por su mentor Vincenzo Pinto. Su formación lo llevó más allá de Sicilia, con experiencias en Italia y en el extranjero, entre ellas Il Cipriani en la Giudecca de Venecia, Santa Venere en Maratea y Villa D’Amelia en las Langhe. Regresó a Palermo en 2021 y, en 2022, se convirtió en chef propietario de A’Cuncuma. Su trabajo permanece estrechamente ligado a los productos sicilianos y a su versatilidad, otorgando a menudo un papel central a las verduras y construyendo menús degustación con claridad y contraste.
“Raíces sicilianas, una visión contemporánea.”
A’Cuncuma
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Palermo (PA), Italia
El restaurante A’Cuncuma se encuentra en el centro histórico de Palermo, un espacio pequeño e íntimo con un comedor elegante, sereno y cuidadosamente diseñado, y con solo unas pocas mesas. Fundado en 2012 y dirigido hoy por el chef JRE Gianfilippo Gatto junto a la maître sumiller Valentina Crescimanni, combina hospitalidad y una identidad claramente siciliana. La experiencia se articula en torno a menús degustación inspirados en las antiguas puertas de la ciudad de Palermo y en una carta de vinos que se mantiene fiel a Sicilia. El arte contemporáneo de Daniele Favaloro completa el entorno y convierte la sala en una auténtica galería gastronómica.
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