De la cocina de la abuela al mundo
La cocina de Andrea Miacola está moldeada tanto por sus viajes como por sus raíces. Tras formarse en ALMA y perfeccionar sus habilidades con chefs como Cracco, Alajmo y Boer, Andrea regresó a Vieste para liderar La Ripa junto a su hermano. Su estilo es reflexivo y expresivo, a menudo experimental, pero siempre arraigado en la memoria. Ya sea combinando zanahorias de Polignano con avellanas o reinventando el conejo gris con caldo tailandés, los platos de Andrea mantienen una conexión con el lugar mientras incorporan influencias que van desde Portugal hasta Escandinavia. Es una cocina que refleja curiosidad, respeto y un sutil sentido de aventura.
"La vida es una combinación de pasta y magia."
La Ripa
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Vieste, Italia
La Ripa se encuentra a gran altura sobre el mar en Vieste, donde las vistas son tan complejas como la cocina. Dirigido por los hermanos Andrea y Marcello Miacola, este restaurante da nueva vida a un legado familiar. Lo que comenzó en 1994 bajo la guía de su madre Anna ha evolucionado hasta convertirse en un lugar donde la alta cocina y la identidad local se encuentran. Dentro de un convento del siglo XV situado en los acantilados de Gargano, los hermanos exploran las ricas tradiciones de Puglia con serena confianza y un toque de influencia global. Su objetivo: honrar su pasado mientras dan forma a lo que está por venir.
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