Markus Gass Chef's Table

Markus Gass cuisine en s'appuyant sur les bases classiques de la gastronomie française, en utilisant les meilleurs produits qu'il peut trouver et en accordant une attention particulière aux ingrédients de la région. Une fois qu'un produit est devant lui, les combinaisons se forment naturellement. Le menu en cinq plats rassemble certains de ses plats signatures les plus appréciés et des créations nouvellement inspirées, façonnées par le moment et les convives à table. Le format rend la cuisine exceptionnellement proche : vous pouvez voir le risotto être terminé, entendre la réflexion derrière un plat et goûter le résultat quelques instants plus tard.

Chaque service à la table du chef Markus Gass est exclusif à un seul groupe, ce qui le rend particulièrement adapté aux dîners privés, aux célébrations et aux soirées centrées sur la gastronomie. L'expérience commence par du Champagne et se poursuit avec un menu surprise gastronomique de cinq plats, avec des boissons allant du Champagne au café incluses. Les invités restent généralement entre trois et six heures, laissant à la soirée le temps de se dérouler naturellement. L'échelle est petite, le format est généreux et l'accueil est direct, avec Markus en cuisine et Cristine s'occupant de la table.

La table du chef est située à Ziegelbrücke, à l'entrée de la région de Glaris, dans une ancienne filature. Le cadre loft donne au restaurant une grande partie de son caractère : une pièce longue et lumineuse, une cuisine ouverte, une table soigneusement dressée et un coin salon décontracté encadré par des plantes. Les invités viennent ici autant pour l'intimité du format que pour la nourriture. L'ambiance semble éloignée d'un restaurant traditionnel, plus proche d'une invitation dans la salle à manger privée d'un chef.

Pendant 18 ans, Markus Gass et Cristine Hess Gass ont dirigé l'Adler à Hurden, sur le lac de Zurich. Lorsque ce chapitre a pris fin, ils ont saisi l'occasion de construire quelque chose de plus personnel. Loft 6 leur a offert l'espace nécessaire pour créer une table du chef qui correspond à leur façon de recevoir : Markus cuisine à la vue de tous, Cristine guide le service et les invités sont suffisamment proches pour se sentir partie intégrante de la soirée. Le concept s'est d'abord développé grâce à des amis et d'anciens clients réguliers, avant que les amateurs de gastronomie ne commencent à voyager jusqu'à Ziegelbrücke pour en profiter.