Essort

La cuisine de Ben Jann s'inspire de la nature autour de Berne et des produits disponibles à pleine maturité. Son style est pur, direct et créatif, axé sur la saveur plutôt que sur l'excès. Des ingrédients récoltés et préservés des environs apparaissent tout au long du menu, reflétant le respect de l'équipe pour les ressources et le cycle de la nature. La cuisine porte un sens d'ouverture, utilisant des produits suisses de saison ainsi que des idées qui apportent de la surprise dans l'assiette. Chaque plat est servi avec suffisamment de contexte pour rendre l'ingrédient, la technique et l'histoire clairs.

Essort organise des événements Wine and Dine environ quatre à cinq fois par an, chacun étant construit autour d'une région viticole, d'un producteur ou d'un thème sélectionné. Ces soirées offrent aux invités plus que des accords : les vignerons, producteurs et chefs partagent les histoires derrière les vins et les plats, transformant le menu en une expérience plus complète. En plus du menu dégustation, Essort propose également des accords mets et vins ou boissons, avec une cave qui comprend de solides bouteilles suisses et des vins des principales régions européennes. L'accent est mis sur la saveur, la conversation et le lien entre le verre et l'assiette.

Essort se trouve à la périphérie du centre-ville de Berne, près de l'Aar, dans le quartier élégant de Kirchenfeld. Ce quartier est connu pour ses rues calmes, ses institutions culturelles et son architecture élégante, offrant au restaurant un cadre raffiné sans l'éloigner de la nature. Derrière le bâtiment historique, les clients peuvent dîner sur la terrasse verdoyante en été, tandis que l'hiver apporte la chaleur de la cheminée à l'intérieur. L'emplacement donne à Essort deux ambiances distinctes : un restaurant citadin et un refuge tourné vers la nature, avec l'Aar suffisamment proche pour façonner l'atmosphère.

Le bâtiment ajoute un caractère particulier à Essort. Autrefois résidence de l'ambassade des États-Unis, il abrite désormais un restaurant conçu pour se réunir, célébrer et prendre le temps autour d'un repas. Les hauts plafonds donnent à l'expérience culinaire un sentiment de solennité, tandis que la cuisine ouverte la rend directe et humaine. Les chefs aident à servir les plats à table, ajoutant de courtes histoires et des détails depuis la cuisine. Cela transforme la salle en partie intégrante de l'expérience, plutôt qu'en simple décor, et offre aux convives une connexion plus étroite avec les chefs.

Ben et Sara Jann décrivent Essort comme un lieu où les invités peuvent se sentir pris en charge de manière personnelle et simple. Cette atmosphère provient de toute l'équipe, avec un service chaleureux, attentif et en phase avec les invités. Sara apporte organisation et sensibilité à l'accueil, tandis que la cuisine de Ben donne au restaurant sa voix culinaire. Ensemble, ils ont créé un restaurant qui équilibre la haute gastronomie avec le sentiment d'être accueilli parmi des personnes qui aiment véritablement ce qu'elles font.