La Spigola

Die Küche von Chef Roberto Pisano beginnt mit dem, was das Meer bietet – und mit der Frage, wie man es bestmöglich behandelt. Der Fisch wechselt täglich, wird gezielt ausgewählt und mit Techniken wie Dry Aging verarbeitet, um Geschmack und Textur zu vertiefen. Die Küche arbeitet mit dem gesamten Produkt und bezieht auch weniger bekannte Arten sowie selten genutzte Zuschnitte in einen Zero-Waste-Ansatz ein. Das Gemüse stammt aus dem eigenen Garten, die Milchprodukte von den hauseigenen Schafen, und alles folgt der Saison und der lokalen Biodiversität. So entsteht eine sardische Meeresküche mit zeitgenössischer Präzision und klarer Handschrift.

La Spigola bietet einen eigenen Candlelight Table: einen Tisch für zwei direkt am Meer, mit einem Begrüßungsglas Schaumwein, persönlichem Service und einem Fünf-Gänge-Tasting-Menü, das Meer und Land miteinander verbindet. Auf Wunsch ergänzt das Team das Erlebnis um einen individuell zusammengestellten Blumenstrauß oder Livemusik. Darüber hinaus richtet das Restaurant auch Firmenevents, Retreats, Gala-Dinner, Hochzeiten und private Feiern aus – mit Menüs, die auf den jeweiligen Anlass zugeschnitten sind. Chef Roberto Pisano steht außerdem für private Dinner und kleine Veranstaltungen außer Haus, auch im privaten Zuhause, zur Verfügung.

La Spigola liegt in Golfo Aranci, einem Küstenort im Nordosten Sardiniens, mit direktem Blick auf das Mittelmeer und unmittelbarer Nähe zum Ufer. Die Umgebung ist geprägt von klarem Wasser, offenen Stränden und dem besonderen Licht der Costa Smeralda, das Lunch und Dinner während der Saison atmosphärisch begleitet. Der Ort ist zudem ein idealer Ausgangspunkt, um die umliegende Küste zu erkunden. Durch die Lage direkt am Meer bleibt das Restauranterlebnis eng mit seinem Ursprung verbunden – und der Fang des Tages spiegelt die lokalen Fischereirhythmen und die jeweilige Verfügbarkeit unmittelbar wider.

Nachhaltigkeit bei La Spigola geht über die Herkunft der Produkte hinaus. Die Küche arbeitet daran, Verschwendung zu reduzieren, indem sie Fisch und Gemüse ganzheitlich nutzt und auch „vernachlässigte“ lokale Arten wieder auf den Teller bringt. Auf der Karte findet sich zudem das Dessert „Can you sea?“, das für das Thema Mikroplastikverschmutzung sensibilisieren soll. Zum Ansatz des Hauses gehört auch soziale Nachhaltigkeit – etwa durch Wohnraum, der den Mitarbeitenden zur Verfügung gestellt wird. Dieselbe Sorgfalt zeigt sich im Weinprogramm mit über 200 Positionen, von sardischen Produzenten bis hin zu ausgewähltem Champagner.