La Peca

Chefkoch Nicola Portinari kocht mit ausgeprägter Technik und legt dabei Wert auf klare Aromen. Die Speisekarte wird mit der Energie einer jungen Brigade zusammengestellt, die dazu ermutigt wird, zu recherchieren, neue Gerichte vorzuschlagen und zu testen, damit die Ideen immer weiterentwickelt werden. Die Gäste können zwischen drei Degustationsmenüs wählen, darunter eine vegetarische Option, die das ganze Jahr über angeboten wird und aufgrund der großen Nachfrage wieder ins Programm aufgenommen wurde. Gemüse wird mit derselben Sorgfalt behandelt wie Fleisch oder Fisch, wobei Brühen, Jus und sorgfältige Extraktion verwendet werden, um Tiefe zu schaffen. Das Ergebnis ist eine präzise Küche, die großzügig und verständlich bleibt.

Wein spielt im Restaurant La Peca eine wichtige Rolle. Pierluigi Portinari hat einen Weinkeller mit rund 1.900 italienischen und internationalen Etiketten sowie eine Destillate-Karte mit etwa 300 Referenzen zusammengestellt, die vom Espresso Guide als „Cantina dell'Anno” ausgezeichnet wurde. Die Arbeit rund um den Wein wird von einem Team von Spezialisten unterstützt, darunter Matteo Bressan. Die Weinbegleitung kann sich eng an die Degustationsmenüs halten, oder Sie können sich weiter umsehen und die Schwerpunkte Venetiens, etablierte Namen, Naturweine und kleinere Produzenten entdecken.

Das Restaurant La Peca befindet sich in Lonigo, am Fuße der Berici-Hügel in der Provinz Vicenza. Der neuere Speisesaal bietet einen Blick auf die umliegenden Hügel, wobei die Rocca Pisana di Lonigo ein markantes Wahrzeichen ist. Es ist eine ländliche Umgebung, die zur Arbeitsweise des Restaurants passt: saisonale Menüs, Zeit für Wein und eine Mahlzeit, die sich über mehrere Gänge hinweg entwickeln kann. Vicenza ist nah genug, um das Abendessen mit einem Stadtbesuch zu verbinden, während Lonigo den Fokus auf den Tisch legt.

Nachhaltigkeit wird im Restaurant La Peca durch konkrete Entscheidungen umgesetzt. Die Küche verarbeitet Rohstoffe vollständig, um Abfall zu vermeiden, unterstützt durch Verfahren wie Jus und Kochbrühen, die den Geschmack und den Wert jeder Zutat maximieren. Das Restaurant erzeugt Strom über Sonnenkollektoren (40 kW) und verwendet Ozonsysteme zum Waschen von Wäsche und zur Reinigung von Geräten und Arbeitsflächen. Diese Details bleiben hinter den Kulissen verborgen, unterstützen jedoch den allgemeinen Fokus des Restaurants auf die Qualität und Konsistenz der Zutaten.