Nello

JRE-Chef Federico Migliori kreiert seine Gerichte mit einer begrenzten Anzahl hochwertiger Zutaten und einer klaren Idee, die jedem Gericht zugrunde liegt. Grillen, Fermentation und kontrollierte Oxidation sind feste Bestandteile seiner Arbeit und werden eingesetzt, um den Geschmack zu intensivieren und die Zutat in den Mittelpunkt zu stellen. Tradition wird nicht nachgeahmt, sondern durch moderne Techniken, Fermentationen, Feuerküche und sorgfältig abgestimmte Kontraste weiterentwickelt und neu interpretiert. Jedes Gericht strebt nach einem Gleichgewicht zwischen Tiefe und Leichtigkeit, Erinnerung und Überraschung. Der Geschmack steht stets im Zentrum und wird niemals von technischem Können überlagert. Die Produkte werden respektiert, konzentriert und präzise herausgearbeitet. Es ist eine Küche, die Terroir, Jahreszeiten und Emotionen mit Präzision, Persönlichkeit und einem feinen Wunsch zu überraschen erzählt – ohne Übertreibung.

San Casciano in Val di Pesa liegt südlich von Florenz, am nördlichen Rand des Chianti Classico, wo Weinberge und Olivenhaine fast unmittelbar hinter dem historischen Zentrum beginnen. Der Ort ist ein idealer Ausgangspunkt für Weingüter im Pesa-Tal und für Tagesausflüge nach Florenz, bewahrt dabei aber den Charakter einer lebendigen toskanischen Kleinstadt. Man kann durch die Altstadt spazieren, den Blick von der Torre del Chianti genießen und Verkostungen in den umliegenden Hügeln einplanen. Nello passt perfekt zu diesem Ort: lokal verwurzelt, bodenständig und leise ambitioniert.

Die Weinkarte von Nello basiert auf einer sorgfältig kuratierten Auswahl, die im lokalen Terroir verwurzelt ist, ihren Blick jedoch weit über dessen Grenzen hinaus richtet. Neben toskanischen Weinen finden sich italienische und internationale Erzeuger, die aufgrund ihrer Identität, ihres Charakters und ihrer Authentizität ausgewählt wurden. Jede Flasche wurde ausgewählt, um mit der Küche in Dialog zu treten und Aromen, Struktur und Kontraste zu unterstreichen, ohne das Gericht zu überlagern. Vom Glas, das die Toskana widerspiegelt, bis hin zu Weinen, die mit weiter entfernten Einflüssen überraschen – jede Kombination wird von Sommelier Alex Turmac begleitet, der harmonische und ausgewogene Genussreisen gestaltet und dabei stets das Gesamterlebnis im Blick behält.

Das Weinkellerkonzept im Nello ist für Menschen gemacht, die nicht nur Etiketten, sondern auch Kontext schätzen. Gereifte Flaschen lagern im historischen Keller und werden mit entsprechender Sorgfalt nach oben gebracht, während die Weinkarte im Gastraum bewusst schlank und gut lesbar gehalten ist. Auch die Pâtisserie von Chiara Zanetti prägt die Begleitung des Menüs: Die Weine sind so ausgewählt, dass sie das Erlebnis bis ins Dessert tragen und nicht schon nach dem Hauptgang enden. Wer Produzenten lieber in kleinen Schritten entdecken möchte, kann sich mit der Auswahl glasweise vielseitig durchprobieren, ohne dass der Abend gleich den Charakter einer formellen Verkostung annimmt.