Une cuisine croate de saison, guidée par la technique
Le chef Tibor Valinčić a commencé à cuisiner très jeune et est entré dans les cuisines professionnelles à 16 ans. Il a passé cinq ans chez Boškinec tout en effectuant des stages à travers l'Europe. Il a ensuite suivi une formation en gestion de restaurant à l'Académie Intecci en Italie, puis a mis à profit cette discipline et cette curiosité au Dubravkin Put à Zagreb. Sa cuisine repose sur la saisonnalité et la qualité des ingrédients, qui sont autant que possible locaux, souvent issus des marchés et de petits fournisseurs. Il s'inspire également des saveurs de la cuisine familiale de Bjelovar, utilisant des plats familiers comme point de départ pour créer des assiettes raffinées.
« En cuisine, la précision, le soin apporté aux ingrédients et la cohésion de l'équipe sont pour moi primordiaux. Avec la bonne équipe, tout est possible. »
Dubravkin Put
Zagreb, CroateDans la pittoresque forêt de Tuškanac, à un jet de pierre du centre-ville de Zagreb, se trouve le restaurant gastronomique Dubravkin put. Ce restaurant chic et branché, dirigé par la propriétaire Daniela Gajski, est l'un des premiers de la ville à disposer d'un bar à vin. Il n'est donc pas surprenant que le sommelier de l'établissement ne soit pas étranger aux accords mets et vins. "Dans ce restaurant raffiné, vous pouvez profiter d'un déjeuner informel, d'un dîner romantique ou d'une collation rapide dans une ambiance moderne et détendue. La cuisine méditerranéenne du chef est contemporaine, sophistiquée et tout simplement délicieuse. Vous pouvez vous asseoir dans la salle à manger élégamment décorée ou sur la terrasse d'été, où vous pourrez admirer un environnement verdoyant. "
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