Continuare l'arte
Nato in una famiglia che ha plasmato la cucina carinziana, Florian Satran porta nella sua cucina la passione e il profondo rispetto per i prodotti regionali. Dopo anni di apprendistato al fianco del padre Gerhard, ora guida lo Stiftsschmiede con il suo stile personale. Preciso, ispirato alla natura e piacevolmente sincero. I suoi piatti catturano l'essenza della regione alpino-adriatica, fondendo pesce di lago, erbe selvatiche e verdure di stagione in creazioni che sembrano allo stesso tempo tradizionali e innovative. Ogni piatto riflette la sua fede nella semplicità, nell'integrità e nel ritmo continuo delle stagioni.
“Sono cresciuto con il lago come dispensa. Tutto ciò che cucino proviene da ciò che mi circonda”.
Stiftsschmiede
JREJRE-Jeunes Restaurateurs
Ossiach, Austria
Allo Stiftsschmiede, l'eredità di una fucina secolare rivive in un diverso tipo di artigianato. Situata sulle rive del lago Ossiach, questa ex fucina è ora la sede dello chef Florian Satran, la cui passione per il pesce regionale e gli ingredienti stagionali caratterizza ogni piatto. Le vecchie pareti in pietra risplendono del calore del fuoco aperto, dove il profumo del pesce di lago, delle erbe aromatiche e del fumo di legna riempie l'aria. È un luogo dove la tradizione carinziana e la creatività moderna si incontrano in modo naturale, senza finzioni. Solo cucina genuina e fatta con il cuore.
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