Paolo e Barbara

Chefkoch Paolo Masieri ist dafür bekannt, dass er eine zeitgenössische ligurische Küche aus Zutaten kreiert, die er persönlich kennt, von lokalem Fisch bis hin zu Gemüse, das auf seinem eigenen Land angebaut wird. Er war in den 1990er Jahren ein Pionier der mediterranen Rohkost und nutzt diese Sprache auch heute noch, um die Speisekarte abwechslungsreich und präzise zu gestalten. Seine charakteristischen Ideen stammen aus der lokalen Tradition, wie Cappon Magro und Brandacujun, neben Gerichten, die seine Vielseitigkeit zeigen, von gebratenem Thunfisch mit süß-saurer Auberginen-Caponata über Baby-Tintenfische mit Pigna-Weißbohnenpüree bis hin zu pochiertem Ei mit Seeigeln, Garnelen und knusprigem Lauch.

Das Essen beginnt oft mit einer klaren Aussage zum Ort. Zum Aperitif serviert Paolo ligurische Focaccia und Sardenaira (eine „Pizza“ aus Sanremo mit Sardellen, Oliven und Tomaten), die nach traditionellen Rezepten zubereitet werden. Auch Brot wird als Teil der Identität der Küche betrachtet und täglich mit einem lang gereiften natürlichen Sauerteig und steingemahlenem Bio-Mehl aus alten Getreidesorten gebacken. Im Speisesaal schenkt Barbara natürliche Weine im Glas aus und stellt passende Kombinationen zum Menü zusammen. Für Gruppen kann der Hauptraum als ein einziger Tisch für bis zu 16 Gäste reserviert werden.

Sanremo liegt an der westlichen ligurischen Riviera, wo das Meer Teil des täglichen Lebens ist und sich hinter der Küste schnell die Seealpen erheben. Diese geografische Lage bestimmt auch die Auswahl der Zutaten von Paolo. Der Fisch stammt aus lokalem Fang, während Gemüse und Kräuter aus zwei Anbaugebieten stammen: eines liegt am Meer in Ospedaletti, das für sein mildes Küstenklima bekannt ist, und das andere in Castelvittorio auf etwa 750 Metern Höhe, wo das Restaurant Olivenhaine, Weinreben und in den Bergen angebaute Produkte bewirtschaftet. Es ist eine Küche, die von kurzen Wegen und zwei unterschiedlichen Höhenlagen geprägt ist.

Wein spielt im Restaurant Paolo e Barbara keine untergeordnete Rolle. Barbara Masieri bevorzugt natürliche Weine aus Italien und Frankreich, die von Produzenten stammen, die eng mit ihrem Land verbunden sind, und bietet sie glasweise an, um sie flexibel zu den Gerichten kombinieren zu können. Für Gäste, die klassische Weine bevorzugen, umfasst der Weinkeller auch große internationale Namen. Die Weinkarte ist für den Genuss am Tisch konzipiert, ganz gleich, ob Sie sich auf Ligurien beschränken oder Ihren Horizont erweitern möchten.