Marcel Kube
El producto antes que la técnica
El chef Marcel Kube aporta a Gourmetrestaurant 1751 su dirección culinaria moderna. Su cocina se define por productos de alta calidad, técnica precisa y un profundo estudio del sabor y el aroma. Las verduras ocupan un lugar especialmente importante en sus menús, no como un elemento de acompañamiento, sino como ingredientes con profundidad, estructura y un gran potencial expresivo. Kube trabaja estrechamente con la región de Mecklemburgo, aprovechando pescados locales, caza, verduras, ingredientes recolectados y productos seleccionados cultivados para la cocina. Su cocina es clara, centrada en el producto y cuidadosamente equilibrada, con suficiente contraste para mantener vivo cada plato.
«Para mí, las verduras no son una guarnición. Ofrecen una increíble variedad de aromas, texturas y posibilidades, y pueden asumir naturalmente el protagonismo.»
