Para el chef Markus Nagy, la gran cocina comienza con artesanía, experiencia y un respeto genuino por el producto. En Zum Hirsch, en Remchingen-Wilferdingen, reúne los sabores de Baden con influencias mediterráneas, creando una cocina que se siente a la vez arraigada en la región y abierta a la inspiración que llega de más allá.
Los ingredientes regionales y de temporada constituyen la base de su cocina, complementados con productos cuidadosamente seleccionados que le permiten aportar un carácter más internacional a sabores familiares. Sus platos son refinados sin perder su sentido de calidez y generosidad, reflejando tanto su amplia experiencia como su enfoque personal de la gastronomía.
En el entorno histórico de Zum Hirsch, la cocina de Markus combina la tradición con ideas contemporáneas. Ya sea a través de un clásico regional o de una creación con inspiración más mediterránea, su enfoque sigue siendo el mismo: sabores honestos, artesanía precisa y crear platos que los comensales simplemente disfruten comiendo.
“Para mí, cocinar bien consiste en respetar el producto y saber cuándo dejar que hable por sí mismo. Quiero combinar los sabores de nuestra región con nuevas influencias, manteniendo siempre el plato honesto y reconocible.”
