Chef
Pasquale Carfora
Chef Pasquale Carfora: Italian culinary journey in the Netherlands
Negen jaar geleden begon Pasquale Carfora aan een culinaire reis van het pittoreske stadje Sabaudia in Zuid-Italië, net ten zuiden van Rome, naar Nederland. In eerste instantie studeerde hij af als civiel ingenieur, maar zijn hart lag altijd al in de keuken. Zijn culinaire avontuur begon met een stage bij het prestigieuze La Pergola*** in Rome en ontwikkelde zich door zijn werk bij Antica Osteria Nonna Rosa in Vico Equense, een charmant kustplaatsje vlakbij zijn geboortestad. Van jongs af aan leerde hij de wijsheid van het bereiden van voedsel op het platteland, waar alles vers van het land kwam en het ethos was 'we eten wat we produceren', een filosofie die zijn grootvader had doorgegeven.
In Nederland begon Pasquale zijn culinaire carrière als souschef bij Cosa, cucina e vino in Baarn. Zijn niet aflatende passie voor koken bracht hem er echter toe een andere weg in te slaan. Hij vond zijn weg naar Grand Hotel Krasnapolsky in Amsterdam, aanvankelijk als chef de partie maar al snel opklimmend tot de gewaardeerde positie van chef. Later speelde hij een cruciale rol als 'openingschef' van het pas geopende nhow-hotel vlakbij de RAI in Amsterdam.
Ik heb een duidelijke passie voor eten. Ik denk in termen van eten. Werken in de keuken geeft me zoveel energie. Als ik moest kiezen tussen een uur per dag op kantoor werken of veertien in de keuken, dan maakt het laatste me gelukkiger. We willen de Italiaanse reputatie hoog houden en laten zien dat de Italiaanse cucina veel meer is dan pasta en pizza. Het kan zeker ook lekker eten zijn! We leggen graag uit wat we doen en waarom. Een avond dineren is meer dan alleen eten. Het gaat ook om de ervaring en interactie tijdens de maaltijd. Weten wat en waarom we serveren wat we serveren.
Chef Pasquale's culinaire filosofie
Voor Pasquale is koken meer dan alleen een beroep; het is een oprechte energie. Het bedrijfsleven kon hem niet bekoren, in plaats daarvan vond hij voldoening in de keuken. Als chef legt hij zijn hart en ziel in elke culinaire creatie. Zijn ultieme missie is het bereiken van een harmonieuze mix van Italiaanse culinaire tradities met de verse, regionale en seizoensgebonden overvloed van de omgeving van Vaassen, aangevuld met zorgvuldig gekozen Italiaanse import. Deze samensmelting resulteert in gerechten die het gehemelte betoveren met onverwachte smaken en aroma's.
The Aroma experience
Als eigenaar en chef van restaurant Aroma in Vaassen is Pasquale Carfora op een missie om de reputatie van de Italiaanse keuken hoog te houden. Hij bewijst met succes dat de Italiaanse keuken kan opklimmen tot fine dining. Het resultaat is dat Aroma in 2023 werd gekroond tot 'Italiaans restaurant van het jaar'. In zijn zaak probeert hij een ambiance te creëren waarin gasten zich welkom, comfortabel en thuis voelen. Persoonlijke interactie staat bij hem hoog in het vaandel. Hij beschouwt het restaurant als een verlengstuk van zijn eigen woonkamer en behandelt gasten als geliefde gasten bij hem thuis. Pasquale mengt zich vaak onder de gasten en deelt anekdotes over de gerechten en verhalen uit zijn geliefde Italië. Dineren bij Aroma is meer dan een culinaire reis; het is een meeslepende ervaring, een reis naar de essentie van de Italiaanse keuken.
Een bericht van chef Pasquale
“Als nieuw restaurant maken we grote stappen. Ons doel is om het beste Italiaanse restaurant van Nederland te blijven. Als gasten uit plaatsen als Rotterdam, Groningen, Friesland of Maastricht komen om hier te dineren, is dat een bewijs van onze erkenning. En als de gasten, de bediening en het keukenpersoneel tevreden zijn, is het een goede dag. Dan weet ik dat ik mijn doel heb bereikt.”
