Grič

Restavracija Grič uporablja pretežno doma pridelane in ekološke sestavine. Osemdeset odstotkov zelenjave je pridelane samooskrbno, prav tako petdeset odstotkov sadja, uporabljenega v receptih. Restavracija goji tudi lastne gobe. Nabiralništvo je vsakodnevno opravilo tudi pozimi in je osrednji del identitete restavracije. Med priljubljenimi jedmi na meniju sta nežno dimljena potočna postrv z morskim ježkom in kislim pastinakom ter mlakarica, pečena na ognju in prelita z brezovim sirupom. Grič pri vrtnih pridelkih sledi načelu nič odpadkov. Nekaj zelenjave in sadja uporabijo kot dodaten priboljšek za svoje živali, druge ostanke hrane pa kompostirajo. Restavracija Grič ima prvo certificirano ekološko račjo farmo v državi. Hrana, ki jo strežejo v restavraciji, je z redkimi izjemami pridelana v okolici restavracije. Nič čudnega, da je restavracija za svoja izjemna trajnostna prizadevanja prejela zeleno Michelinovo zvezdico.

Restavracija Grič se nahaja v vasi Šentjošt nad Horjulom, približno 20 kilometrov od prestolnice Ljubljane. Družina Košir ima v bližini restavracije ekološko certificirano račjo farmo. Tu lahko živali uživajo v popolnem naravnem okolju, saj jo obdajajo številni slikoviti gozdovi in travniki. Chef Luka je skozi leta na farmo pripeljal različne pasme rac: Blue Swedish, Cayuga, Muscovy, Rouen in Pekin. Nekatere od teh rac nesejo visokokakovostna jajca, nekatere so predvsem mesne pasme, druge pa vzrejajo zgolj zaradi njihove lepote. Na farmi živi več kot 300 srečnih rac.