Le Pavy

Christian Aeby souhaite que la cuisine du Pavy soit franche, généreuse et libre de tout dogme. Les produits régionaux restent importants, mais la cuisine ne s’enferme pas dans des limites strictes lorsqu’il est possible de trouver ailleurs des producteurs sérieux et responsables. Cela lui laisse toute latitude pour servir de la truite et de la viande aux côtés du flétan, des moules ou du homard, même s’il est allergique aux crustacés et travaille avec des gants lorsque cela s’avère nécessaire. La cuisine est guidée par l’appétit et le plaisir : sincère, sans chichis, soigneusement préparée et conçue pour des convives qui recherchent une cuisine de qualité sans se sentir intimidés.

Le Pavy est conçu pour accueillir les convives à différents moments de la journée et selon leurs envies culinaires. Le salon offre aux clients un accès décontracté, qu’ils viennent pour un apéritif, une bière, des amuse-bouches, du champagne ou du caviar. Dans la salle à manger, l’offre s’étend des plats à la carte à un menu à quatre plats et à une expérience gastronomique à six plats. Cette flexibilité est au cœur du concept. Christian et Fiona souhaitent que le restaurant dégage une atmosphère ouverte, personnelle et véritablement accessible, aussi bien pour un verre pris sur un coup de tête que pour une soirée complète à table.

Sugiez se trouve dans la région du Vully, sur la rive nord du lac de Morat, au milieu des vignobles, des collines vallonnées et des sentiers de randonnée. Le village dégage une atmosphère discrète qui a fortement séduit Christian et Fiona : un lieu où l’on trouve de bons vins, des paysages ouverts et suffisamment de calme pour laisser le restaurant respirer. La région invite les clients à arriver tôt, à se promener entre le lac et les vignes, puis à s’attabler pour le dîner. En été, l’air et les panoramas renforcent ce sentiment d’évasion, tout en restant proche de l'animation locale. En été, l’air et les panoramas renforcent ce sentiment d’évasion, tout en restant proche de la vie locale.

Christian et Fiona décrivent Le Pavy comme un lieu libre de toute étiquette, de tout schéma rigide et de toute attente convenue. Cette liberté est concrète, pas vague. Fiona apporte structure, rigueur et discernement à la salle et à la carte des vins, tandis que Christian cuisine davantage à l’instinct. Ensemble, ils créent un restaurant à leur image : ouvert, décontracté, engagé et toujours sans demi-mesure. Chaque détail, du mobilier à la vaisselle, est soigné dans une même cohérence, mais l’objectif est simple : que les clients se sentent comme chez eux et apprécient ce qu’il y a dans leur verre et dans leur assiette.