La passion de la gastronomie
Fiona Aeby occupe une place centrale dans l’histoire du Pavy. Christian a déclaré que s’il ne l’avait pas rencontrée, il aurait abandonné son apprentissage de cuisinier dès la première année. Au contraire, elle lui a transmis sa passion pour la gastronomie, et cet amour partagé façonne désormais leur restaurant à Sugiez. En tant que sommelière et hôtesse, Fiona apporte réflexion, structure et sensibilité à l’expérience, du verre à l’ambiance de la salle. Avec Christian, elle a créé un petit restaurant qui met à l’honneur le plaisir, l’accueil et le partage.
« L'hospitalité commence dès lors que les gens ont le sentiment de pouvoir simplement être présent, se restaurer, boire et être eux-mêmes. »
Le Pavy
Le Pavy à Sugiez est le restaurant de Christian et Fiona Aeby, conçu autour du plaisir, de la décontraction et de la joie de partager un repas. Avec seulement 20 couverts, il conserve une ambiance intime tout en offrant une grande liberté : les clients peuvent venir pour un menu à la carte, un menu à quatre plats, un dîner à six plats, ou simplement pour profiter du salon, où bière et en-cas côtoient champagne et caviar. L’ambiance est délibérément dépourvue d’étiquettes et de règles figées. Ce sont les assiettes et les verres qui parlent, soutenus par une hospitalité chaleureuse et un amour profond de la gastronomie.
