Depuis décembre 2007, le chef Martin Thommen et son épouse, l'hôtesse Manuela, travaillent dans l'entreprise familiale. Après avoir terminé son apprentissage chez Chrüteroski, le chef Martin a rendu visite à Mario Gamba à l'Aquarelle de Munich. Il a ensuite rejoint André Jaeger dans la guilde des pêcheurs et a récemment collaboré avec Horst Petermann. Son épouse Manuela Thommen-Umbricht, pour sa part, était active à Moospinte. De plus, elle a travaillé chez Lampart et dans le restaurant Zum Wiesengrund, sous la direction des chefs Hans-Peter et Ines Hussong.
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